Паштет из утиной печени
Этот рецепт паштета из утиной печени поможет приготовить изысканную закуску. Особое внимание уделяется работе с уткой: подготовке утиной печени, правильному вытапливанию жира из утиной грудки и обжарке мяса. Сочетание утиной печени с грудкой создает насыщенный вкус.
Ингредиенты
гПечень утиная
млМолоко
гЖелатин листовой
млВода
гУтиная грудка
гБрусника
гСахар
млВино красное сухое
гЛук репчатый
шт.Гвоздика
веточкаРозмарин
гМасло сливочное
веточкаТимьян
гДробленый черный перец
шт.Пшеничный багет
пучокМикрозелень
По вкусуСоль
По вкусуПерец черный молотыйОборудование
для этого рецепта:
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка утиной печени
Утиную печень тщательно очистите от пленок и желчных протоков. Нарежьте небольшими кусочками примерно 2×2 см.
Залейте холодным молоком и оставьте на 1 час для удаления возможной горечи.
гПечень утиная млМолокоШаг 2: Подготовка желатина
Листовой желатин залейте холодной питьевой водой. Оставьте набухать на 10 минут. Следите, чтобы желатин был полностью покрыт водой.
гЖелатин листовой млВодаШаг 3: Приготовление утиной грудки
Утиную грудку надрежьте по кожице крестообразно. На холодную сковороду выложите утку кожей вниз.
Включите медленный огонь и постепенно вытапливайте утиный жир в течение 15-20 минут.
гУтиная грудкаШаг 4: Приготовление брусничного соуса
В сотейнике соедините бруснику, сахар, красное вино, бутоны гвоздики и воду. Доведите до кипения, добавьте веточку розмарина. Варите 5-7 минут.
гБрусника гСахар млВино красное сухое шт.Гвоздика млВода веточкаРозмаринШаг 5: Нарезка лука
Крупную луковицу очистите и нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см. Такая нарезка позволит луку сохранить структуру при обжарке.
гЛук репчатыйШаг 6: Обжарка лука
Утку достаньте со сковороды. На оставшемся утином жире с добавлением 40 г сливочного масла обжаривайте лук 5-7 минут до прозрачности на среднем огне.
гМасло сливочное гЛук репчатыйШаг 7: Подготовка утиного мяса
С утки снимите поджаренную кожу. Мясо нарежьте крупным кубиком и отправьте жариться к луку. Обжаривайте 5 минут до румяной корочки.
гУтиная грудкаШаг 8: Обжарка утиной печени
Печень достаньте из молока, обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте крупным кубиком и добавьте в сковороду к луку и утке. Жарьте 3-4 минуты.
гПечень утинаяШаг 9: Томление с вином
Добавьте 1 чайную ложку тимьяна, соль по вкусу и 100 мл красного вина. Томите на небольшом огне 7 минут, чтобы алкоголь выпарился.
веточкаТимьян По вкусуСоль млВино красное сухоеШаг 10: Приготовление брусничного пюре
Готовый брусничный соус процедите через сито. Ягоды протрите ложкой для получения однородного пюре.
Шаг 11: Соединение с желатином
Растворите набухший желатин в горячем брусничном соусе. Тщательно перемешайте до полного растворения и оставьте остывать.
гЖелатин листовойШаг 12: Подготовка к измельчению
Поперчите смесь печени, утки и лука на сковороде. Шумовкой переложите кусочки мяса и печени в чашу блендера, сохраняя жидкость.
По вкусуПерец черный молотыйШаг 13: Измельчение паштета
Добавьте размягченное сливочное масло и пробейте блендером до однородной консистенции.
Добавьте дробленый перец и посолите по вкусу.
гМасло сливочное гДробленый черный перецШаг 14: Формовка паштета
Готовую паштетную массу переложите в форму, разровняйте лопаткой поверхность. Утрамбуйте для удаления воздушных пузырей.
Шаг 15: Завершение приготовления
Залейте паштет охлажденным брусничным соусом. Уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Шаг 16: Подача паштета
Багет нарежьте ломтиками, подрумяньте на сухой сковороде.
Готовый паштет намажьте на багет, украсьте микрозеленью и ягодами брусники.
шт.Пшеничный багет пучокМикрозелень