Пахлава

В объемной миске необходимо соединить просеянную муку, небольшое количество разрыхлителя, ванильный сахар и щепотку соли. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

Аккуратно перетрите ингредиенты пальцами до образования однородной маслянистой крошки.

К полученной крошке добавьте несколько яичных желтков и необходимое количество свежей сметаны. Аккуратно замесите эластичное однородное тесто.

Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник для отдыха на достаточно длительное время.

Грецкие орехи измельчите в чаше блендера порциями до желаемой степени помола. Соедините орехи с натуральным медом, яичным желтком и молотой корицей.

Тщательно перемешайте до однородности. Часть орехов оставьте целыми для последующего украшения десерта.

Отдельно взбейте охлажденные яичные белки миксером до образования устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте белковую массу в ореховую начинку в несколько приемов, сохраняя воздушность структуры.

С цитрусов аккуратно снимите цедру и выжмите свежий сок. В сотейнике соедините мед, сахар, цедру и сок.

На медленном огне при постоянном помешивании варите сироп до полного растворения сахара, затем продолжите томление в течение нескольких минут. Дайте сиропу немного остыть.

Охлажденное тесто раскатайте в цилиндр и разделите на несколько равных частей.

Каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в тонкие пласты одинаковой толщины примерно 1,5мм, слегка подпыляя поверхность мукой.

Форму для выпекания тщательно смажьте сливочным маслом. Выложите первый слой теста, аккуратно распределяя его по дну формы.

Нанесите слой ореховой начинки, накройте следующим тестовым пластом. Повторите процедуру, завершив сборку слоем теста.

Поверхность пахлавы аккуратно нарежьте на ромбовидные порции. В центр каждого ромба поместите по целому грецкому ореху для украшения.

Отправьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Готовую горячую пахлаву равномерно покройте приготовленным медовым сиропом. Оставьте десерт при комнатной температуре для полного остывания и пропитки.

Остывшую пахлаву аккуратно разделите на порционные кусочки по линиям надрезов.

Подавайте десерт к чаю или кофе, украсив при необходимости дополнительными орехами или корицей.