Паэлья с морепродуктами

Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец освободите от семян и нарежьте мелким кубиком. Чеснок очистите и мелко порубите.

Подготовьте необходимое количество риса специальных сортов для паэльи.

При желании добавьте небольшое количество острого перца, нарезанного таким же образом, как и болгарский.

Лимон нарежьте на дольки для последующей подачи готового блюда - подавать морскую паэлью принято с лимоном. Подготовьте свежую зелень для украшения.

Кальмаров очистите от прозрачных пленок и нанесите на поверхность ромбовидные надсечки для красоты.

Рыбное филе нарежьте крупными кусками, размером около 2-3см.

Мидии тщательно промойте под холодной водой, удаляя все посторонние примеси.

Шафран залейте небольшим количеством кипятка для получения ароматного настоя.

В паэльеру или большую сковороду налейте оливковое масло и хорошо разогрейте. Обжарьте креветок в панцире с обеих сторон для придания маслу морского аромата и для сохранения сочности креветок.

Переложите креветок на отдельную тарелку после обжарки для использования в дальнейшем.

В ароматизированное масло добавьте подготовленный лук и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте нарезанные перцы и продолжайте готовить.

Постепенно добавляйте морепродукты, начиная с коктейльных креветок, затем рыбу, крупные креветки и чеснок.

Следите за температурой в сковороде. Не забывайте о том, что при добавлении ингредиентов она падает, поэтому добавляйте новые ингредиенты только после восстановления нужной температуры, чтобы продукты жарились, а не варились в сковороде.

Сначала положите к овощам коктейльные креветки для получения яркого морского вкуса, затем загрузите рыбу, после рыбы - крупные креветки и последним добавьте чеснок.

Обжаривайте морепродукты с овощами в течение нескольких минут, постоянно помешивая.

Влейте в сковороду с морепродуктами шафрановый настой и доведите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу, затем добавьте кальмаров.

Залейте горячим овощным или рыбным бульоном, подождите, пока смесь закипит, после чего добавьте зеленый горошек и всыпьте рис.

Равномерно распределите рис по всей поверхности сковороды и убавьте огонь до средне-слабого.

Не накрывая сковороду крышкой, выложите на поверхность блюда, в сам бульон крупные креветки в панцире, мидии и дольки лимона для обогащения будущего блюда вкусами.

Готовьте необходимое время, около 20 минут без перемешивания. Блюдо может слегка прижариться снизу, но это не проблема для данного блюда, полученная корочка является отличительной особенностью данного блюда.

Следите за тем, чтобы рис полностью впитал бульон и при необходимости подливайте его. Готовую паэлью посыпьте свежей зеленью и подавайте непосредственно в сковороде.