Овощное пюре

Очистите корень сельдерея от кожуры и тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки земли. Лук очистите от шелухи. Нарежьте сельдерей и лук крупными кусками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Цветную капусту разберите на крупные соцветия, при необходимости удалите плотные участки кочерыжки. Подготовленные овощи переложите в отдельные миски, соблюдая порядок дальнейшей закладки в кастрюлю.

Морковь очистите и нарежьте на небольшие четверти или крупные ломтики, ориентируясь на одинаковую толщину. Это обеспечит равномерную обжарку и последующее размягчение. Чеснок очистите и нарубите крупно, не превращая в пасту, чтобы аромат был мягким. Грецкие орехи крупно порубите ножом, сохраняя текстуру. Орехи отложите отдельно, они понадобятся для подачи готового овощного пюре.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите морковь и обжаривайте около 2 минут, помешивая, чтобы она начала раскрывать вкус. Добавьте лук и чеснок, перемешайте и прогрейте до прозрачности лука. После этого выложите корень сельдерея и цветную капусту. Посолите, добавьте чёрный перец, перемешайте и продолжайте обжаривание ещё 4 минуты, чтобы овощи покрылись маслом и начали отдавать аромат.

Влейте в кастрюлю овощной бульон так, чтобы он частично покрывал овощи. Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте овощи 20-25 минут. За это время морковь, сельдерей и цветная капуста должны стать полностью мягкими. Периодически проверяйте степень готовности ножом и при необходимости аккуратно перемешивайте, не нарушая структуру овощей.
Переложите все содержимое кастрюли вместе с бульоном в чашу блендера. Измельчайте овощи до получения полностью однородной массы без кусочков и волокон. При необходимости регулируйте густоту пюре, добавляя небольшое количество горячего бульона. Консистенция должна быть гладкой, кремовой и стабильной, подходящей для подачи ложкой или как гарнир.

Готовое овощное пюре подавайте порционно, перекладывая его в глубокие тарелки или креманки. Сверху посыпьте рублеными грецкими орехами, добавьте свежие листочки петрушки и несколько зёрен розового перца для вкусового акцента.

Пюре можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также использовать как основу для подачи овощных и злаковых блюд.