Отбивные из оленины

Возьмите охлажденную вырезку оленины и нарежьте ее поперек волокон на стейки толщиной 1 см. Это оптимальная толщина для быстрого прожаривания.

Каждый кусок мяса поместите между двумя листами пищевой пленки и отбейте кухонным молотком с обеих сторон. Цель – не просто размягчить волокна, а добиться равномерной толщины, что гарантирует равномерное прожаривание.

Для создания пикантной панировки, которая оттенит вкус дичи, поместите в ступку или мельницу 1 чайную ложку сушеных ягод можжевельника и 1 веточку свежего розмарина. Измельчите их вместе с 2 столовыми ложками панировочных сухарей до состояния мелкой крошки.

Полученную ароматную смесь пересыпьте в тарелку и тщательно соедините с оставшимися панировочными сухарями.

Приготовьте льезон – яичную смесь для обмакивания. Разбейте в миску одно крупное яйцо. Добавьте к 1 яйцу 50 мл холодной воды – это соотношение обеспечит нежную и не слишком плотную корочку.

Тщательно взбейте смесь венчиком до однородного состояния, затем посолите по вкусу и еще раз перемешайте.

Приготовленные стейки из оленины посолите и поперчите свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Дайте специям впитаться 1-2 минуты.

Затем каждую отбивную обваляйте в пшеничной муке, стряхните излишки. После этого полностью окуните мясо в приготовленный льезон, дайте стечь лишней жидкости, и затем обваляйте в ароматной панировке с можжевельником и розмарином, равномерно прижимая сухари.

Возьмите сковороду с толстым дном, разогрейте в ней растительное масло на среднем огне. Выложите отбивные и жарьте без накрытия.

Первую сторону обжаривайте до тех пор, пока на поверхности мяса не проступят капли сока – это верный признак, что пора переворачивать. После переворота жарьте оленину еще ровно 1 минуту.

Готовые отбивные выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы удалить излишки масла.

Дайте мясу отдохнуть 2-3 минуты. Подавайте отбивные из оленины, украсив свежей зеленью и ломтиками томатов.

Классическими дополнениями к этому блюду из дичи являются зернистая горчица и охлажденная сметана. Этот рецепт позволяет идеально приготовить оленину в домашних условиях.