Осетинский пирог

В глубокой миске соедините просеянную пшеничную муку, сухие дрожжи, соль, яйцо, растительное масло и теплое молоко. Молоко должно быть именно теплым, чтобы дрожжи активировались правильно.

Замесите эластичное однородное тесто руками или с помощью кухонного комбайна. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков для подъема примерно на 40 минут, пока оно не увеличится в объеме.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте к луку мясной фарш, соль и перец по вкусу.

Обжаривайте фарш, постоянно помешивая и разбивая комочки, до полной готовности в течение некоторого времени. Для сочности можно добавить немного бульона или воды.

Свежую кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Соедините измельченную зелень с готовой мясной начинкой, тщательно перемешайте.

Дайте начинке полностью остыть перед формированием пирога, чтобы тесто не промокло.

Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Из каждой части сформируйте основу пирога, раскатав в круг толщиной около 5 мм.

Выложите остывшую мясную начинку с зеленью в центр, оставив края свободными. Аккуратно защипните края теста к центру, собрав их в пучок и плотно закрепив. Лишнее тесто можно аккуратно отрезать.

Осторожно раскатайте пирог скалкой до толщины примерно 1,5 см, стараясь сохранить круглую форму.

Переверните заготовку пирога швом вниз и аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара во время выпекания.

Выпекайте осетинский пирог в заранее разогретой до высокой температуры духовке до образования румяной корочки.

Готовый пирог достаньте из духовки и сразу же обильно смажьте поверхность сливочным маслом. Дайте пирогу немного остыть, затем переложите на сервировочную тарелку и подавайте к столу.

Традиционно осетинские пироги разрезают на сегменты и подают горячими.