Оливье классический с раковыми шейками

Предварительно приготовьте перепелов, отварите морковь и перепелиные яйца:
1. Перепелов посолите и поперчите, обмажьте маслом и запекайте в разогретой духовке на 180 градусах 20-30 минут.
2. Морковь сварите до готовности, охладите и почистите.
3. Перепелиные яйца сварите вкрутую 2 минуты 40 секунд, охладите и почистите.

Для приготовления майонеза отделите желтки от белков в глубокой миске, добавьте соль и медленно взбивайте миксером или венчиком.

Продолжайте взбивать, медленно вливая масло, затем добавьте сок лимона, горчицу и хрен. Соус должен получиться однородным, кремообразным.

В отдельную миску нарежьте вареную морковь кубиком 5-6 мм.

Свежие огурцы нарежьте кубиком 5-6 мм.

Корнишоны нарежьте кубиком 5-6 мм.

Затем нарежьте лук кубиком 5-6 мм.

Каперсы измельчите произвольно, затем нарежьте листья салата.

Нарежьте кубиками буженину и добавьте в миску к овощам.

У готовых перепелок отделите филе грудки, нарежьте кубиком 5-6 мм и отправьте в салат, а окорочка отложите для украшения. Перепелиные яйца разрежьте пополам для украшения.

Посолите и поперчите салат, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Выкладывайте на тарелку с добавлением готовых раков и перепелиных окорочков. Перепелиные яйца разложите вокруг и добавьте сверху икру.