Окорок

Сделайте неглубокие надрезы по краям свиного окорока, чтобы мясо равномерно прогревалось и не деформировалось при запекании. Обсушите поверхность бумажным полотенцем. Посолите окорок со всех сторон, равномерно распределяя соль по поверхности и в надрезах. Добавьте молотый черный перец по вкусу. Оставьте мясо при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы специи начали работать и мясо прогрелось перед обжариванием.

На сковороде разогрейте оливковое масло до уверенно горячего состояния. Выложите свиной окорок и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до образования выраженной золотистой корочки. Не прокалывайте мясо во время жарки, чтобы не потерять сок. Обжаривание должно занять несколько минут с каждой стороны и сформировать плотный поверхностный слой, который сохранит сочность окорока при дальнейшем запекании.

Очистите морковь и нарежьте ее средними кольцами одинаковой толщины. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, чтобы он сохранил форму при запекании. Овощи должны быть нарезаны достаточно крупно, так как они будут готовиться длительное время вместе с мясом и не должны развариться раньше окончания запекания.

Очистите репчатый лук от шелухи, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте луковицу пополам и нарежьте четверть кольцами одинаковой толщины, чтобы при запекании овощи готовились равномерно и не теряли форму. Баклажан вымойте, обсушите, удалите плодоножку и нарежьте крупными кубиками среднего размера. Переложите баклажан в миску, равномерно посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут для удаления лишней влаги и возможной горечи. Затем тщательно промойте кубики под проточной водой, слегка отожмите и обсушите полотенцем перед дальнейшей тепловой обработкой.

Переложите обжаренный окорок со сковороды в жаропрочную форму. В сковороду с оставшимся жиром выложите картофель и морковь. Обжаривайте овощи на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. Добавьте подготовленный баклажан и готовьте еще 3 минуты, чтобы овощи слегка подрумянились и напитались мясным ароматом.

Добавьте к овощам на сковороде нарезанный репчатый лук, целые зубчики чеснока, листья тимьяна и гвоздику. Перемешайте и готовьте до равномерной золотистости всех ингредиентов. Овощи должны стать ароматными, но не пережаренными, так как они продолжат готовиться в духовке вместе со свиным окороком.

Выложите обжаренные овощи поверх свиного окорока в жаропрочной форме. Влейте бульон, распределяя его по дну формы. Накройте форму фольгой, плотно запечатав края. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте окорок с овощами в течение 1,5 часа до мягкости мяса и полной готовности овощей.

Достаньте готовый свиной окорок из духовки, аккуратно снимите фольгу и дайте блюду постоять 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Нарежьте окорок порционными ломтями поперек волокон. Выложите мясо на тарелки, дополните запеченными овощами и полейте небольшим количеством бульона из формы. Подавайте горячим как основное блюдо.

Свиной окорок подавайте сразу после нарезки, в горячем виде. Для сервировки используйте глубокие тарелки или блюда с бортиками, чтобы сохранить соус. В качестве дополнения подойдут свежая зелень, нейтральный хлеб или запеченные овощи из формы. Блюдо хорошо подходит для семейного обеда или ужина и не требует дополнительных соусов.

Свиной окорок, запеченный в духовке, хорошо сочетается с отварным или запеченным картофелем, корнеплодами, тушеной капустой. Из соусов подходят зернистая горчица, хрен, легкий мясной соус на основе бульона. В качестве напитков подойдут сухие и полусухие красные вина, а также негазированная вода или травяные чаи для более нейтральной подачи.