Ньокки

Очищенный картофель отварите до мягкости, полностью остудите. Натрите на мелкой терке для однородной текстуры. Посолите, добавьте целое яйцо и один желток — желток обеспечит тесту пластичность, а белок свяжет массу.

Добавьте к картофельной массе просеянную муку и оливковое масло. Аккуратно замесите однородное эластичное тесто, не переминая его — излишнее усилие активизирует клейковину и сделает ньокки жесткими. Масло придаст тесту пластичность и предотвратит слипание.

На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть скатайте в тонкий жгут диаметром 1,5-2 см. Равномерная толщина обеспечит одновременное приготовление всех ньокки.

Нарежьте жгуты на кусочки 1×2 см. Обваляйте каждый в муке, стряхните излишки — это предотвратит слипание при варке и создаст нежную корочку. Для традиционной формы слегка прижмите ньокки к зубцам вилки.

Сыр натрите на мелкой терке для равномерного плавления в соусе. Лук нарежьте мелким кубиком 3-4 мм — такая нарезка обеспечит его быстрое карамелизирование и создаст нежную текстуру в готовом блюде.

В большом количестве подсоленной кипящей воды отварите ньокки 2-3 минуты после всплытия. Готовность проверяйте по текстуре — они должны быть упругими, но не резиновыми. Шумовкой переложите в соус, сохраняя немного крахмальной воды для нужной консистенции.

На сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масел. Обжарьте лук до карамельного оттенка. Добавьте сушеный чеснок и томатную пасту, готовьте до появления насыщенного аромата — это раскроет сладость томатов.

Добавьте отваренные ньокки в сковороду с томатной основой. Влейте крахмальной воды от варки — она естественным образом загустит соус и поможет ему равномерно покрыть каждую ньокку. Аккуратно перемешайте на медленном огне.

Добавьте половину натертого сыра к ньокки в сковороде. Аккуратно перемешайте до начала плавления сыра — он создаст нежную кремовую текстуру, обволакивая каждую ньокку. Остаток сыра используйте для подачи.

Готовые ньокки выложите в подогретые глубокие тарелки. Украсьте свежими листьями базилика, оставшимся тертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно — нежные картофельные клецки в томатно-сырном соусе лучше всего употреблять горячими.