Нежные рулетики из курицы с сырно-творожной начинкой

Филе бедра Петелинка аккуратно разделайте ножом в тонкий пласт, сохраняя целостность мяса и равномерную толщину. Переложите каждый кусок на пищевую пленку, слегка посолите и поперчите с обеих сторон. Накройте пленкой и осторожно отбейте молотком, не повреждая волокна. Повторите процесс со всеми бедрами, добиваясь одинаковой толщины заготовок для равномерного запекания рулетиков в духовке.

Очистите чеснок и лук-шалот. Чеснок нарежьте тонкими слайсами, чтобы он равномерно отдавал аромат при обжарке. Лук нарежьте очень мелким кубиком, контролируя размер нарезки для однородной текстуры соуса и начинки. Подготовленные ингредиенты разложите по отдельным мискам, так как они будут использоваться на разных этапах приготовления.

Твердый сыр натрите на мелкой терке, чтобы он легко плавился и равномерно распределялся в начинке и при запекании. Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте максимально мелко, добиваясь почти рубленой структуры. Такая нарезка необходима для получения однородного грибного соуса без крупных фрагментов.

На сковороде растопите часть сливочного масла на среднем огне. Выложите шпинат и добавьте половину подготовленного чеснока. Обжаривайте шпинат около 5 минут, постоянно помешивая, до уменьшения объема и испарения влаги. Снимите с огня, переложите массу на доску и мелко порубите ножом для равномерной структуры начинки.

Измельченный шпинат отожмите через сито или марлю, удаляя лишнюю влагу. Переложите шпинат в миску и добавьте рикотту. Тщательно перемешайте до получения однородной, плотной, но пластичной массы, которая будет хорошо удерживаться внутри рулетиков при формировании и запекании.

Отделите белок от яйца и добавьте его в шпинатно-рикоттовую смесь. Всыпьте половину натертого твердого сыра. Тщательно перемешайте начинку до равномерного распределения компонентов. Белок обеспечит фиксацию структуры при запекании, а сыр добавит плотность и связность начинке рулетиков из курицы.

На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте 30 г сливочного масла. Выложите лук-шалот и обжаривайте на среднем огне до прозрачности, не допуская подрумянивания. Постоянно помешивайте, контролируя температуру, чтобы лук сохранил мягкость и стал основой соуса. К луку добавьте оставшийся чеснок и нарезанные шампиньоны. 

Посолите, добавьте перец и листья тимьяна. Готовьте 5-7 минут, помешивая, пока грибы не выделят сок и большая часть жидкости не выпарится. Переложите грибную смесь в миску и дайте немного остыть.

На чистой сухой сковороде обжарьте муку на среднем огне до появления легкого орехового аромата. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до получения гладкой пасты без комков. Следите, чтобы смесь не потемнела, сохраняя светлый цвет основы соуса.

Тонкой струйкой влейте куриный бульон в мучную смесь, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Варите на среднем огне до загустения, добиваясь однородной консистенции. Соус должен быть гладким и умеренно плотным, без мучных включений.

Грибы с луком переложите в стакан погружного блендера. Влейте половину сливок и пробейте массу до однородного состояния. Контролируйте текстуру, чтобы соус получился кремовым и без крупных частиц, подходящим для равномерного покрытия рулетиков.

Переложите грибную массу в сотейник с бульонной основой. Добавьте оставшиеся сливки и листья тимьяна. Прогрейте соус на слабом огне около 4 минут, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Снимите с огня и отставьте до использования.

На лист пергамента выложите отбитое филе бедра. В центр распределите порцию шпинатно-сырной начинки, не доходя до краев. Аккуратно сверните рулет, фиксируя начинку внутри. Повторите процесс со всеми кусками курицы, формируя одинаковые рулетики.

Смажьте жаропрочную форму оливковым маслом. Выложите рулетики плотным рядом и залейте грибным соусом. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут для равномерного прогрева и сохранения сочности мяса.

Достаньте форму, снимите фольгу и посыпьте рулетики оставшимся тертым сыром. Верните форму в духовку и запекайте еще 5 минут в режиме гриль, контролируя расплавление сыра и легкое подрумянивание поверхности.

Достаньте готовые рулетики из духовки. Посыпьте паприкой, розовым перцем и украсьте свежими листьями тимьяна. Дайте блюду постоять 5 минут, чтобы соус стабилизировался и рулетики сохранили форму при подаче.
Подавайте рулетики из курицы горячими, порционно, дополняя грибным соусом из формы.

Для сервировки используйте глубокие тарелки. При подаче учитывайте, что блюдо насыщенное по структуре и вкусу, поэтому лучше всего дополнять его нейтральными гарнирами без яркой кислотности. Блюдо сочетается с овощными гарнирами, картофельным пюре или запеченными корнеплодами. Напитки подбирайте с мягким профилем: сухое белое вино или негазированная вода. Для банкетной подачи рулетики можно разрезать пополам, демонстрируя начинку. Рулетики из бедра курицы хорошо подходят для праздничного стола и ужина.

Реклама. Рекламодатель ПАО "ГРУППА ЧЕРКИЗОВО" (ИНН 7718560636). Erid: 2VtzqwxwrFk