Морковный торт

Измельчите 150 г грецких орехов в блендере до состояния мелкой крошки, но не допускайте образования ореховой пасты. Очищенную морковь нарежьте крупными кусками и измельчите до равномерной мелкой стружки — это обеспечит равномерное распределение в тесте и идеальную текстуру торта.

Яйца с сахаром взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы. Просейте муку с разрыхлителем, содой и корицей, вмешайте лопаткой. Тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая аккуратно перемешивать — так тесто сохранит воздушность.

Добавьте в тесто подготовленную морковную стружку и измельченные грецкие орехи. Перемешивайте миксером на низкой скорости ровно до объединения ингредиентов — чрезмерное взбивание может сделать текстуру торта плотной. Орехи должны распределиться равномерно.

Металлическое кольцо (диаметр 22 см) плотно оберните фольгой снизу и по бокам. Выложите тесто, разровняйте силиконовой лопаткой. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 45 минут до сухой лучинки. Фольга предотвратит протекание, а равномерное распределение теста обеспечит ровный подъем.

Готовый корж достаньте из духовки и сразу переверните в форме на решетку — это предотвратит оседание. Полностью остудите (2-3 часа), затем аккуратно снимите металлическое кольцо и удалите фольгу. Полное охлаждение обязательно перед нанесением крема, иначе торт будет крошиться.

Острым ножом срежьте верхнюю корочку для ровной поверхности. Аккуратно разрежьте корж вдоль на два равных пласта, используя зубчатую ленту или отметки по периметру. Вращайте торт, а не нож — так срез получится идеально ровным.

В охлажденную сметану (жирность не менее 20%) добавьте творожный сыр комнатной температуры и просеянную сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости. Холодная сметана обеспечит крему нужную плотность.

На сервировочное блюдо установите нижний корж. Равномерно распределите половину крема слоем 1-1,5 см, отступая 1 см от краев. Накройте вторым коржом. Покройте торт оставшимся кремом, выравнивая боковые стороны и поверхность кондитерским шпателем.

Готовый торт украсьте узором из молотой корицы, веером из половинок грецких орехов. Подавайте к чаю после 2-3 часов охлаждения — это время необходимо для пропитки и стабилизации крема.