Морковное печенье

Очищенные грецкие орехи отправьте в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой, но не пастообразной крошки. Следите, чтобы орехи сохраняли текстуру и не выделяли масло. Переложите ореховую крошку в миску и подготовьте её для соединения с сухими ингредиентами морковного печенья.

В глубокой миске соедините овсяные хлопья, цельнозерновую муку, измельчённые грецкие орехи, изюм, молотую корицу, ванилин, молотый имбирь и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухую смесь ложкой или лопаткой, чтобы специи и разрыхлитель равномерно распределились по всей массе теста для домашнего морковного печенья.

У яблока удалите сердцевину и плодоножку. Натрите мякоть на крупной тёрке вместе с кожурой для сохранения текстуры и влаги. Сразу переложите натёртое яблоко в миску к сухим ингредиентам, чтобы избежать потемнения и равномерно распределить фруктовую составляющую в тесте.

Очистите морковь и банан. Натрите морковь на крупной тёрке, банан также натрите или разомните до пюреобразного состояния. Переложите подготовленные ингредиенты в миску с яблоком и сухой смесью. Морковь придаст печенью структуру, а банан выступит натуральным связующим компонентом.

Влейте яблочный сок в миску с подготовленными ингредиентами, добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте массу ложкой или руками до получения однородного, густого и липкого теста. Тесто должно хорошо держать форму, но оставаться мягким и влажным, без сухих участков муки или хлопьев.

Противень застелите пергаментной бумагой. Сформируйте из теста небольшие шарики одинакового размера и выложите их на противень, оставляя расстояние между заготовками. Слегка прижмите каждый шарик ладонью, формируя круглое плоское печенье правильной формы.

Присыпьте заготовки кунжутом для дополнительной текстуры. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-27 минут до устойчивой формы и лёгкого румянца. Печенье должно пропечься внутри, но сохранить мягкость за счёт фруктовой основы.

Достаньте готовое морковное печенье из духовки и дайте ему полностью остыть на противне. В процессе остывания структура стабилизируется, овсяные хлопья и цельнозерновая мука впитают влагу, и печенье станет плотнее, но останется мягким. Аккуратно снимите изделия с пергамента и переложите на тарелку для подачи.

Подавайте морковное печенье охлаждённым, при желании присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей. Печенье подходит для домашнего чаепития, перекуса или завтрака, хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 дней.