Мидии в сливочном соусе

Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1,5 см, чтобы хлеб хорошо подсушился и сохранил плотную текстуру. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните оливковым маслом, равномерно посолите и поперчите. Добавьте несколько веточек тимьяна для ароматизации. Отправьте багет в разогретую до 180 градусов духовку и подсушивайте 7 минут до лёгкой золотистости, затем достаньте и оставьте при комнатной температуре.

Очистите чеснок и мелко нарубите ножом, не используя пресс, чтобы избежать излишней резкости вкуса. В глубокой сковороде или кастрюле с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, не допуская подрумянивания. Введите веточки тимьяна, влейте белое вино, добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте 3 минуты, чтобы алкоголь полностью выпарился.

Выложите мидии в раковинах в сковороду с соусной основой, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте 4 минуты на среднем огне, пока раковины не раскроются. Влейте сливки, перемешайте, прогрейте ещё 1-2 минуты без кипения. Добавьте сок лайма для баланса вкуса и сразу снимите с огня. Закрытые мидии после приготовления удалите и не используйте для подачи.

Разложите мидии вместе с соусом по глубоким тарелкам или сервировочным мискам. Полейте оставшимся сливочным соусом, при необходимости добавьте свежемолотый перец. Подавайте блюдо горячим, дополнив хрустящими ломтиками багета, которые используйте для сбора соуса. Блюдо подавайте сразу после приготовления, не допуская повторного разогрева.

Мидии в сливочном соусе хорошо сочетаются с хрустящим багетом, чиабаттой и фокаччей. В качестве альтернативы хлебу подойдёт отварной картофель или паста без соусов. Из напитков оптимальны сухие и полусухие белые вина с умеренной кислотностью, а также игристые вина брют. Для дополнения подачи используйте лёгкие салаты из листовой зелени с цитрусовой заправкой или свежие овощи без сладких соусов.