Меренговый рулет

Белки отделите от желтков. Отмерьте строго 200г. Добавьте 300г сахарной пудры и лимонную кислоту. Взбейте меренгу: сначала не небольших оборотах, до появления легкой пены, затем на высоких, до образования устойчивых пиков.
Вмешайте лопаткой в готовую меренгу 40г крахмала.

Выстелите противень силиконовым ковриком. Распределите меренгу ровным слоем по коврику.
Сверху посыпьте миндальными лепестками и выпекайте меренгу в разогретой до 160 градусов духовке, 35 минут.

В сотейнике соедините и хорошо перемешайте малиновое пюре и крахмал. Нагрейте полученную смесь на среднем огне, до легкого кипения, постоянно помешивая.
Снимите малиновую начинку с огня и перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник до полного остывания, а затем переложите в кондитерский мешок.

Для начинки соедините в миске творожный сыр, сахарную пудру, фисташковую пасту и сливки. Взбейте миксером в однородную, плотную массу. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и уберите в холодильник.

Готовую меренгу достаньте из духовки и дайте остыть. Накройте меренгу вторым противнем, с силиконовым ковриком. Переверните противень так, чтобы силиконовый коврик был сверху. Аккуратно снимите коврик с меренги.

Распределите фисташковый крем (оставьте немного для декора) и малиновую начинку по меренге. Скрутите рулет.

Срежьте у меренги края и переложите рулет на сервировочную тарелку.
Украсьте оставшимся фисташковым кремом, свежей малиной и мятой.
Подавайте к столу.