Мармелад из яблок

Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Выложите в форму срезом вниз, влейте воду. Запекайте при 180°C 1 час до полного размягчения мякоти. Термическая обработка раскроет натуральный пектин в яблоках.

Остывшие яблоки отделите от кожуры ложкой. Кожуру залейте водой, добавьте сахар и варите 7 минут — это поможет извлечь остатки пектина. Процедите сироп, смешайте с яблочным пюре.

Проваренную кожуру с сиропом измельчите блендером и процедите через сито. Соедините с яблочным пюре, повторно взбейте до абсолютно однородной текстуры без волокон. Процеживание обеспечит нежную консистенцию мармелада.

Нагрейте яблочное пюре до 80-85°C при постоянном помешивании. Добавьте набухший желатин, размешивайте до полного растворения (2-3 минуты). Не доводите до кипения после введения желатина — это сохранит его желирующие свойства.

Форму застелите пищевой пленкой без складок. Залейте яблочную массу слоем 2-3 см. Охлаждайте 3 часа до полного застывания. Ровная поверхность упростит последующую нарезку.

Достаньте застывший мармелад из формы, снимите пленку. Нарежьте острым ножом на кубики 2×2 см. Обваляйте в кокосовой стружке и выложите на блюдо. Подавайте охлажденным — кокосовая стружка создаст приятный контраст с нежной текстурой мармелада.