Манты

В глубокой миске соедините просеянную муку, яйцо, растительное масло и теплую воду. Замесите эластичное тесто — оно должно быть плотнее, чем для пельменей. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут для развития клейковины.

Баранину, курдючный жир и репчатый лук нарежьте последовательно: сначала тонкими слайсами, затем соломкой, и наконец — мелким кубиком 3×3 мм. Ручная нарезка сохранит сочность и создаст правильную текстуру фарша.

В миске соедините баранину, курдюк и лук. Приправьте солью, черным перцем и зирой. Тщательно перемешайте руками — зира раскроет аромат при контакте с мясным соком.

Тесто раскатайте в цилиндр диаметром 4 см, нарежьте на 50-граммовые заготовки. Каждую раскатайте в круг толщиной 1,5 мм диаметром 12-14 см. Подпыл мукой предотвратит прилипание при раскатке.

На центр каждого круга выложите 1 ст.л. начинки (около 25 г). Сформируйте классическую четырехугольную форму: последовательно защипните противоположные края к центру, создавая «конверт». Убедитесь в герметичности швов.

Пароварку застелите пергаментом с отверстиями. Выложите манты на расстоянии 1 см друг от друга. Готовьте на пару 12-15 минут после закипания воды — тесто станет полупрозрачным, а мясо полностью прожарится.

Готовые манты аккуратно извлеките шумовкой и разложите на подогретой тарелке. Украсьте тонко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем. Подавайте с охлажденной сметаной — традиционная подача подчеркнет сочность начинки и нежность теста.