Мандариновый кекс

Снимите цедру с мандаринов при помощи мелкой тёрки, не затрагивая белую часть кожуры. Отложите цедру для глазури. Очистите мандарины от кожуры, удалите возможные косточки. Дольки переложите в чашу блендера и измельчите до полностью однородного пюре без кусочков. Масса должна получиться гладкой, текучей и равномерной по консистенции, без волокон и комков.

К мандариновому пюре добавьте яйца, мёд и предварительно растопленное кокосовое масло. Масло должно быть жидким, но не горячим. Измельчите смесь блендером до полной однородности. Следите, чтобы яйца полностью распределились в массе, а мёд не оседал на дне. Готовая жидкая основа должна быть гладкой, блестящей и однородной по цвету.

В отдельной миске соедините цельнозерновую муку и разрыхлитель. Перемешайте венчиком или лопаткой, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всей массе муки. Это обеспечит равномерный подъём теста при выпекании. При необходимости просейте смесь, чтобы избавиться от возможных комков и насытить муку воздухом.

Влейте мандариновую смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешивайте миксером на низкой скорости или венчиком до получения однородного теста. Следите, чтобы не осталось сухих участков муки. Консистенция теста должна быть средней густоты, текучей, но не жидкой. Не перемешивайте слишком долго, чтобы сохранить структуру теста и избежать плотности кексов.

Разложите тесто по формам для кексов, заполняя их примерно наполовину, чтобы оставить место для подъёма. Установите формы на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте около 35 минут до сухой деревянной шпажки. Во время выпекания не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы кексы равномерно поднялись.

В миске соедините сахарную пудру, греческий йогурт и ранее отложенную мандариновую цедру. Перемешайте венчиком до получения гладкой, однородной глазури без комков. Консистенция должна быть текучей, но устойчивой, чтобы глазурь не стекала полностью с поверхности кексов. При необходимости отрегулируйте плотность добавлением небольшого количества йогурта или пудры.

Готовые мандариновые кексы достаньте из духовки и оставьте в формах на 10 минут, чтобы структура стабилизировалась. Затем аккуратно извлеките кексы и переложите их на решётку или доску. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Нанесение глазури на тёплые кексы не рекомендуется, так как она потеряет текстуру.

Полностью остывшие кексы равномерно покройте йогуртовой глазурью, распределяя её ложкой или лопаткой по поверхности. Контролируйте количество глазури, чтобы она подчёркивала вкус, а не утяжеляла выпечку. При желании украсьте кексы съедобными цветами, дольками мандарина или дополнительной цедрой. Оставьте кексы на 10–15 минут, чтобы глазурь слегка стабилизировалась. После этого выпечка готова к подаче. Кексы сохраняют мягкую структуру, выраженный цитрусовый аромат и сбалансированную сладость.

Мандариновый кекс подавайте полностью остывшим, порционно, на десертных тарелках или общем блюде. Выпечка хорошо сочетается с чаем, кофе и напитками на основе цикория. Кексы удобно подавать на завтрак, в качестве домашнего десерта или для фуршетной подачи. Храните кексы в закрытом контейнере при комнатной температуре до 24 часов или в холодильнике до 3 суток, предварительно накрыв, чтобы глазурь не подсыхала.