Маковый рулет

Мак промойте в холодной воде до прозрачности. Залейте молоком, доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 1 час для набухания — мак впитает оставшуюся жидкость.

В миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавьте соль, ванилин, постепенно введите муку, затем яйцо и размягченное сливочное масло. Вымешивайте на подпыленной поверхности 10-12 минут до эластичности. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1 час. Подошедшее тесто увеличится в 2 раза.

В набухший мак вмешайте сахар и мелко натертую лимонную цедру. Тщательно перемешайте — сахар растворится в оставшейся влаге, а цедра придаст цитрусовые нотки. Начинка должна быть влажной, но не жидкой.

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Равномерно распределите маковую начинку, оставляя свободными 2 см края с одной длинной стороны для скрепления.

При помощи силиконового коврика плотно сверните тесто в рулет, начиная с края с начинкой. Защипните края и боковой шов. Переложите швом вниз на противень с пергаментом — это предотвратит раскрытие при расстойке и выпечке.

Смажьте поверхность рулета льезоном (яйцо, взбитое с 1 ст.л. молока). Выпекайте при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки и сухой лучинки. Первые 25 минут не открывайте духовку — это обеспечит равномерный подъем.

Достаньте рулет из духовки, дайте остыть на решетке 30-40 минут. Нарежьте острым ножом на порционные куски толщиной 2-3 см. Подавайте при комнатной температуре — так вкус мака и сдобного теста раскроется полностью.