Люля-кебаб домашний в духовке

Мясо прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. Курдюк нарежьте кубиками 1×1 см и измельчите блендером до состояния пасты. Добавьте к фаршу — жир обеспечит сочность и аутентичный вкус.

Лук и чеснок нарежьте мельчайшим кубиком 1-2 мм. Кинзу мелко нарубите. Добавьте к фаршу — лук даст сок для связки, чеснок аромат, а кинза свежесть. Тщательно вымешайте.

Добавьте к фаршу соль, черный перец и копченую паприку. Тщательно вымешивайте до однородной липкой консистенции — паприка придаст характерный цвет и дымный аромат. Фарш должен стать пластичным.

Разделите фарш на порции по 80-100 г. Каждую энергично отбейте об рабочую поверхность 5-6 раз — это удалит воздух и активизирует белки для лучшей связки. Сформируйте продолговатые заготовки.

Мокрыми руками сформируйте из фарша колбаску длиной 12-15 см. Плотно насадите на металлическую или деревянную шпажку, равномерно распределяя мясо. Концы заготовки слегка прижмите для фиксации.

На разогретой сковороде с тонким слоем масла обжаривайте кебабы до равномерной золотистой корочки со всех сторон. Используйте умеренный огонь для сохранения сочности.

На решетку, установленную над противнем с пергаментом, выложите обжаренные кебабы. Запекайте при 180°C 10 минут — это удалит излишки жира и создаст равномерную прожарку без пересушивания.

Красный лук нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2 мм. Петрушку мелко нарубите, добавьте к луку. Заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте — масло смягчит лук и усилит аромат зелени. Оставьте на 5 минут.

Готовые люля-кебабы аккуратно снимите со шпажек, выложите на сервировочное блюдо. Украсьте подготовленным луком с петрушкой и зернами свежего граната. Подавайте горячими — гранат даст приятную кислинку, контрастирующую с жирным мясом.