Лечо из перца

Лук нарежьте полукольцами средней толщины, чтобы при тушении он сохранил форму и равномерно размягчился. Болгарский перец разрежьте на четверти, удалите семенную часть и плодоножку, затем нарежьте перец соломкой одинаковой ширины. Следите, чтобы полоски были одинаковыми по размеру — так они быстрее и равномернее приготовятся. Переложите лук и перец в миску.

Томаты нарежьте на пластины, удалите плодоножку, а затем измельчите мякоть соломкой, чтобы она равномерно распределялась в массе лечо. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами, чтобы он передал вкус во время тушения, но не доминировал. Подготовленные томаты переложите в отдельную миску, чтобы сок не смешивался заранее с другими ингредиентами, и готовьте продукты к закладке в кастрюлю.

В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, полностью покрывая дно. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, регулярно помешивая, чтобы он не подгорел. Затем отправьте болгарский перец и обжаривайте около 4 минут, следя за равномерным прогревом. Добавьте чеснок, сахар, подготовленные томаты, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте овощи, распределяя специи и соки по всей массе.

Доведите овощную смесь до кипения, затем уменьшите огонь до небольшого, обеспечивая равномерное томление. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. При необходимости влейте немного воды, если овощи недостаточно сочные или масса становится слишком густой. Добавьте соль, влейте уксус и проварите ещё 2 минуты, чтобы кислотность равномерно распределилась и вкус стал стабильным. Снимите лечо с огня.

Стерилизуйте банку и крышку удобным для вас способом: кипячением, обработкой паром или в духовке. Наполните банку горячим лечо доверху, распределяя овощи и жидкость равномерно. Плотно закройте крышкой, переверните банку вверх дном и накройте плотным полотенцем. Оставьте остывать при комнатной температуре без перемещений. Перенесите банку в тёмное прохладное место для хранения. Такое лечо подходит как гарнир, заправка или овощная закуска.

Подавайте лечо охлаждённым или слегка подогретым, в зависимости от блюда, с которым оно подаётся. Лечо хорошо сочетается с мясом, рисом, картофельным пюре, гарнирами из круп и макарон. Можно подавать его как холодную овощную закуску или использовать как основу для соусов и рагу. Перед подачей перемешайте содержимое банки, чтобы распределить сок и мягкие овощи. При желании добавьте свежий чеснок или зелень.