Лазанья со шпинатом

Разморозьте шпинат заранее, чтобы с него ушла лишняя влага и он лучше смешался с рикоттой и пармезаном. Переложите шпинат в чашу блендера, добавьте рикотту, 30 г тёртого пармезана, половину зубчика чеснока, молотый чёрный перец и 20 г кедровых орехов. Измельчайте смесь до однородной консистенции, регулируя плотность по необходимости. Готовый шпинатный крем переложите в миску и отставьте в сторону.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Всыпьте оставшиеся кедровые орехи и подрумяньте их, периодически перемешивая, чтобы они обжарились равномерно и не получили горький привкус. Следите за орехами, так как они быстро подгорают. Как только появится устойчивый запах и лёгкая золотистость, снимите орехи с огня и переложите на тарелку для остывания.

Возьмите готовые листы лазаньи и слегка отварите их до полуготовности, чтобы они хорошо держали форму при сборке. Вырежьте листы по размеру формы для запекания, ориентируясь на её длину и ширину. Разложите листы на доске, чтобы они не слипались. При необходимости слегка присыпьте мукой или сбрызните водой, чтобы избежать пересыхания. Подготовьте форму для последующей сборки лазаньи.

В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, затем равномерно всыпьте муку. Тщательно размешивайте смесь лопаткой или венчиком, пока мука не соединится с маслом и не образует однородную массу. Следите, чтобы не образовывались комочки. Прогревайте основу 1–2 минуты, чтобы убрать вкус сырой муки, не доводя до изменения цвета.

Продолжая помешивать основу для соуса, тонкой струйкой вливайте молоко, контролируя консистенцию и растирая возможные комочки. Добавьте сахар, мускатный орех и щепотку соли по вкусу. Постоянно перемешивайте, чтобы молоко прогревалось равномерно и не пригорало. Доведите смесь до лёгкого загустения, сохраняя подвижность соуса, и продолжайте контролировать плотность до однородности.

Снимите соус с огня и продолжайте перемешивать его венчиком или лопаткой, пока он не достигнет нужной густоты. Соус должен быть гладким, без комочков, сохранять текучую структуру и легко распределяться по листам лазаньи. Если соус получается слишком густым, добавьте небольшое количество горячего молока. Готовый бешамель отставьте на рабочей поверхности и подготовьте ингредиенты к сборке.

На дно формы для запекания равномерно нанесите небольшое количество соуса бешамель, чтобы нижний слой листов не пересыхал. Выложите первый лист лазаньи, распределите по нему шпинатный крем, затем добавьте тонкий слой бешамеля и немного поджаренных кедровых орехов. Разровняйте слои, чтобы они покрывали поверхность равномерно и не создавали пустот. Повторяйте процедуру, выкладывая листы, шпинатный соус и бешамель до заполнения формы. Следите, чтобы верхняя часть оставалась немного ниже края формы и слои были собраны аккуратно.

Последний слой лазаньи сформируйте особенно аккуратно. Сверху засыпьте тёртой моцареллой, распределяя сыр тонким, но плотным слоем без пропусков. Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Поставьте форму на средний уровень и запекайте лазанью 15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не образует ровную, слегка подрумяненную корочку. Следите, чтобы верх не пересушился.

Достаньте готовую лазанью со шпинатом из духовки и дайте ей постоять 5–7 минут прямо в форме. За это время слои стабилизируются, соус равномерно распределится, а нарезка станет аккуратной. С помощью лопатки разделите лазанью на порционные куски, стараясь сохранить структуру слоёв. Выложите порции на тёплые тарелки, посыпьте сверху тёртым пармезаном и обжаренными кедровыми орешками, распределяя их равномерно по поверхности. При необходимости добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

Подавайте лазанью со шпинатом горячей, сразу после нарезки. Не накрывайте лазанью крышкой после запекания, чтобы сохранить сырную корочку. Для подачи используйте тёплую посуду, чтобы блюдо дольше сохраняло температуру и текстуру. Блюдо хорошо сочетается с  овощными салатами, лёгкими соусами на основе йогурта, а также блюдами из томатов. Подходит как самостоятельное горячее блюдо для обеда или ужина.