Квашеная капуста

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, перемешайте и варите рассол около трёх минут для раскрытия аромата специй. Снимите кастрюлю с огня и убедитесь, что соль полностью растворилась. Введите мёд, размешайте до равномерного распределения и оставьте рассол остывать до комнатной температуры, чтобы не обжечь капусту и не остановить процессы брожения, которые будут происходить далее.

Удалите с кочана повреждённые и внешние листья. Нашинкуйте капусту тонкой и равномерной соломкой ножом или тёркой, контролируя толщину для правильного брожения. Морковь очистите, натрите длинной соломкой или тонкими стружками. Переложите овощи в большую миску, перемешайте, слегка разомните руками, чтобы выделился сок, но не перетирайте структуру. Подготовьте ёмкость, в которой капуста будет ферментироваться, убедитесь, что она чистая и сухая.

Пересыпьте капусту с морковью в подходящую глубокую ёмкость. Равномерно залейте остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Убедитесь, что в капусте нет крупных воздушных карманов. Оставьте ёмкость при комнатной температуре на три дня. Один раз в сутки аккуратно протыкайте массу деревянной ложкой или шпажкой до самого дна, чтобы выпускать скопившийся углекислый газ и предотвращать горечь, а также контролировать равномерность брожения.

После трёхдневного брожения аккуратно переложите капусту в заранее стерилизованную банку, утрамбовывая слоями, чтобы удалить воздух. Залейте оставшийся рассол до горлышка банки, следите, чтобы капуста полностью была покрыта жидкостью. Плотно закройте крышкой, обеспечив герметичность. На этом этапе вкус и структура закрепляются, и капуста становится готовой к дальнейшему хранению или употреблению.

Переместите банку с квашеной капустой в холодильник или любое прохладное место. Перед подачей перемешайте капусту, оцените количество рассола и при необходимости добавьте немного из банки, чтобы сохранить сочность. При подаче удалите лавровый лист и перец горошком. Если капуста используется как гарнир, заранее подготовьте дополнительные ингредиенты — масло, лук или клюкву. 

Подавайте квашеную капусту охлаждённой. Переложите её в глубокую миску, добавьте немного растительного масла и перемешайте. Для подачи на застолье украсьте тонко нарезанным луком или свежей зеленью. Капуста хорошо сочетается с картофелем, мясными блюдами, холодными закусками и используется как основа для салатов. При хранении следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом; при его нехватке долейте немного кипячёной охлаждённой воды.