Курица в соусе терияки

Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте средним кубиком. Цукини вымойте, обсушите и нарежьте такими же кусочками, чтобы они прожаривались равномерно. Чили-перец разрежьте вдоль, удалите семена, затем крупно нарубите. Зелёный лук нарежьте на отрезки длиной около 3 см — он добавит свежий аромат и хруст. Все подготовленные овощи сложите в отдельную миску, чтобы использовать позже при обжарке.

Филе куриной грудки Петелинка нарежьте тонкими слайсами, а затем — средними кубиками. Переложите мясо в миску, влейте треть соевого соуса, добавьте яичный белок и тщательно перемешайте. Всыпьте четверть крахмала и снова перемешайте до равномерного покрытия. Маринуйте курицу при комнатной температуре 30 минут, чтобы она впитала соевый вкус. Благодаря белку и крахмалу мясо останется сочным и получит лёгкую хрустящую корочку при жарке.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите очищенный арахис и обжаривайте, периодически помешивая, до равномерного золотистого цвета. Следите, чтобы орехи не подгорели, иначе они придадут блюду горечь. Готовый арахис переложите в миску и остудите — он сохранит хруст и отлично дополнит курицу и соус.

В сковороде или воке нагрейте 200 мл растительного масла. Добавьте сушёный перец чили и сычуаньский перец. Обжаривайте 2 минуты, пока масло не приобретёт насыщенный аромат. Не перегревайте специи — они не должны потемнеть. Затем достаньте перец из масла и выбросьте — аромат уже передался. Это масло станет основой для жарки курицы и обеспечит блюду характерный восточный вкус.

В ароматное масло отправьте замаринованное филе куриной грудки. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы кусочки подрумянились равномерно. Когда курица станет золотистой и плотной, переложите её в миску, чтобы сохранить сочность. Следите, чтобы мясо не пересушилось — именно лёгкая корочка должна удерживать влагу внутри.

В сковороде нагрейте 20 мл растительного масла. Добавьте нарезанный чили и болгарский перец, обжаривайте 2 минуты, затем добавьте цукини. Когда овощи станут мягче, введите половину зелёного лука и чайную ложку сахара. Выложите в сковороду обжаренную курицу, добавьте арахис и влейте соус терияки. Перемешайте и добавьте рисовый уксус, немного соевого соуса и оставшийся крахмал, разведённый в ложке воды — это загустит соус. Томите блюдо 5 минут на слабом огне, пока соус не покроет все ингредиенты блестящей карамельной глазурью. Овощи должны сохранить форму, а курица — быть нежной и сочной.

Отварите рис заранее в подсоленной воде и дайте ему немного остыть. Переложите рис в миску, слегка утрамбуйте и переверните на тарелку, формируя аккуратный купол. Рядом выложите горячую курицу с овощами в соусе терияки. Украсьте свежим зелёным луком, при желании посыпьте кунжутом.

Курица терияки идеально сочетается с рисом жасмин, басмати или лапшой удон. Подавайте блюдо горячим, в глубокой тарелке, чтобы соус равномерно распределился. Для гармоничного вкуса можно добавить к блюду маринованный имбирь или дольку лайма. Блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина в азиатском стиле.