Куриное филе «Том ям» с кокосовым соусом

С ананаса аккуратно срежьте верхнюю часть, затем полностью очистите плод от кожуры. Разрежьте ананас вдоль, удалите плотную кочерыжку и нарежьте мякоть средним кубиком одинакового размера. Контролируйте толщину нарезки, чтобы ананас сохранял форму при обжаривании и не превращался в пюре. Переложите нарезку в отдельную миску и накройте, чтобы мякоть не заветривалась до момента использования.

Чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками. Галангал нарежьте тонкими слайсами, чтобы он активно отдавал аромат при нагревании. Лемонграсс слегка отбейте тупой стороной ножа, не разрезая полностью, для раскрытия эфирных масел. Подготовленные ингредиенты отложите отдельно, так как они будут использоваться для ароматизации масла и не останутся в готовом блюде.

С лайма аккуратно срежьте цедру, избегая белого слоя. Листья каффир-лайма разотрите между ладонями, чтобы активировать аромат. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими ровными кубиками. Следите, чтобы размер нарезки соответствовал ананасу — это обеспечит равномерную текстуру рисовой части блюда.

В глубокой миске соедините сок лайма, растительное масло, соль и пасту том ям. Тщательно перемешайте до однородной эмульсии. Куриное филе Петелинка добавьте в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Оставьте курицу мариноваться на 10 минут при комнатной температуре, контролируя, чтобы кислота не начала разрушать волокна мяса.

В сотейник выложите пасту том ям, добавьте ложку кокосовой стружки и влейте кокосовое молоко. Прогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Важно сохранить однородную текстуру и мягкий вкус соуса. Как только соус станет горячим и ароматным, снимите его с огня и накройте крышкой до подачи.

На сковороде разогрейте кокосовое масло до умеренной температуры. Выложите галангал, лемонграсс, цедру лайма и листья каффира. Обжаривайте около минуты, аккуратно помешивая, чтобы масло впитало ароматы специй. Не допускайте подгорания — задача этапа состоит в ароматизации жира, а не в жарке ингредиентов.

Добавьте в сковороду ананас, болгарский перец и чеснок. Ароматические корни и листья извлеките щипцами. Обжаривайте овощи и ананас до легкой золотистости, сохраняя их форму и сочность. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить структуру ингредиентов.

К овощам и ананасу в сковороде добавьте заранее отваренный рис. Перемешайте, распределяя овощи равномерно по массе риса. Обжаривайте 3 минуты на среднем огне, чтобы рис впитал аромат кокосового масла и специй. Снимите сковороду с огня, не пересушивая рисовую смесь.

В миске соедините 100 г муки и 30 г кокосовых сливок. Постепенно влейте воду, постоянно перемешивая венчиком, добиваясь консистенции жидкого йогурта. Кляр должен легко стекать с ложки, равномерно покрывая курицу. Оставьте смесь на пару минут для стабилизации структуры.

Замаринованную курицу сначала обваляйте в сухой муке, затем окуните в кокосовый кляр и после этого тщательно обваляйте в кокосовой стружке. Следите, чтобы панировка легла равномерно и плотно, без пропусков. Выложите подготовленную курицу на доску, не допуская слипания кусочков.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте курицу до устойчивой золотистой корочки со всех сторон. Переложите кусочки на пергамент и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, чтобы курица дошла до полной готовности внутри, сохранив сочность и хрустящую панировку.

В готовый рис с овощами и ананасом вмешайте свежие листья мяты, предварительно крупно нарезанные. Перемешайте аккуратно, чтобы зелень равномерно распределилась и отдала аромат, но не потеряла свежесть от остаточного тепла.

На тарелку для подачи выложите порцию риса с овощами и ананасом, сформировав аккуратное основание. Рядом разместите кусочки курицы в кокосовой панировке. Отдельно или частично полейте блюдо теплым кокосовым соусом том ям, контролируя количество по вкусу.

Украсьте блюдо свежей зеленью, цветами и дольками лайма.

Подавайте куриное филе «Том ям» сразу после приготовления, пока курица остается хрустящей, а соус теплым. Блюдо хорошо сочетается с жасминовым рисом, легкими овощными салатами и освежающими напитками без газа. При желании остроту можно регулировать дополнительными хлопьями чили, а соус подавать отдельно для индивидуальной настройки вкуса.

Реклама. Рекламодатель ПАО "ГРУППА ЧЕРКИЗОВО" (ИНН 7718560636). Erid: 2Vtzqvv9gjk