Кулеш

Аккуратно отделите кости от грудинки, сохраняя мясо для дальнейшего использования. Кости поместите в кастрюлю подходящего объема, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.

В процессе варки регулярно снимайте образующуюся пену шумовкой и посолите бульон по вкусу.

Лук очистите от шелухи и нарежьте средним кубиком. Картофель тщательно вымойте, при необходимости очистите от кожуры и нарежьте небольшими полукольцами одинаковой толщины для равномерного приготовления.

С оставшейся грудинки аккуратно срежьте кожу и излишки жира. Мякоть нарежьте небольшими кубиками подходящего размера.

Отделенный жир измельчите мелким кубиком - он понадобится для обжарки других ингредиентов.

В кастрюлю с готовым костным бульоном всыпьте промытое пшено. Варите крупу на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Следите за консистенцией и при необходимости регулируйте интенсивность нагрева.

На разогретой сковороде обжарьте измельченный жир от грудинки до вытопления. Добавьте нарезанный лук и мясную часть грудинки.

Обжаривайте ингредиенты до готовности, периодически помешивая для равномерной термической обработки.

Зеленый лук тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте перья зеленого лука острым ножом, сохраняя их для финального украшения готового блюда.

К практически готовому пшену с бульоном добавьте нарезанный картофель, подготовленную мясную зажарку и перец горошком по вкусу.

Томите блюдо  минут 15 на небольшом огне до полной готовности всех компонентов, следя за консистенцией каши.

Готовый кулеш снимите с огня и дайте немного настояться под закрытой крышкой.

Разливайте горячую кашу по порционным тарелкам, украшая каждую порцию нарезанным зеленым луком непосредственно перед подачей.