Креветки в сливочном соусе с чесноком

Натрите пармезан на мелкой тёрке, чтобы сыр легко расплавился в горячем соусе и равномерно распределился по всей массе. С апельсина аккуратно снимите тонкий слой цедры, избегая белой части, которая может дать горечь. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом, не используя пресс, чтобы сохранить текстуру и контролировать интенсивность аромата. Креветки при необходимости промойте, обсушите бумажными салфетками и доведите до комнатной температуры перед жаркой.

Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло, не допуская его потемнения. Добавьте в масло апельсиновую цедру, чеснок и веточки тимьяна, прогрейте 30–40 секунд до появления выраженного аромата. Выложите креветки в один слой, поперчите и обжаривайте около 2 минут, аккуратно перемешивая, чтобы креветки равномерно прогрелись и начали менять цвет, но не пересохли.

Влейте в сковороду белое вино, уменьшите огонь до среднего и томите креветки 5 минут, чтобы алкоголь выпарился, а вкус стал мягким и округлым. Постепенно всыпьте натёртый пармезан, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился и соединился с жидкостью, образуя однородный сливочный соус. Снимите сковороду с огня сразу после загустения соуса, не доводя до кипения.

Переложите готовые креветки вместе с соусом в тарелку для подачи, распределяя соус равномерно. Украсьте блюдо свежими веточками тимьяна, при необходимости добавьте ещё немного свежемолотого белого перца. Подавайте креветки в сливочном соусе сразу после приготовления, пока соус сохраняет кремовую текстуру. Блюдо подходит для подачи как самостоятельная закуска или в сочетании с гарниром.

Креветки в сливочном соусе с чесноком хорошо сочетаются с пастой из твёрдых сортов пшеницы, отварным рисом, ризотто и картофельным пюре без добавок. Для подачи в формате закуски используйте чиабатту, багет или фокаччу для сбора соуса. Из напитков подойдут сухие и полусухие белые вина с умеренной кислотностью, а также игристые вина брют. В качестве дополнения используйте лёгкие овощные салаты с лимонной заправкой.