Крем заварной

В сотейнике или кастрюле с толстым дном тщательно соедините сахар, крахмал, ванилин и яйца. Размешайте венчиком до состояния однородной, гладкой массы без комочков.

Важно хорошо растереть яйца с сухими ингредиентами на этом этапе, чтобы крахмал равномерно распределился, что обеспечит кремовой консистенции при варке. Затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая.

Поставьте сотейник с молочной смесью на плиту на небольшой или средний огонь. Постоянно помешивайте массу венчиком, чтобы она не пригорела ко дну. Продолжайте нагревать, пока крем не загустеет до консистенции густой сметаны.

Доведите массу до легкого кипения, чтобы крахмал полностью прошел термическую обработку и крем стабилизировался. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимите с огня.

Горячую заварную массу сразу перелейте в чистую сухую миску. Добавьте кусочек сливочного масла и энергично размешайте венчиком до его полного растворения. Масло придает крему глянцевый блеск и более нежный вкус. Чтобы предотвратить образование плотной пленки на поверхности, накройте крем пищевой пленкой «в контакт», то есть пленка должна лежать непосредственно на креме. Полностью охладите в холодильнике перед использованием.

Заварной крем после остывания приобретает плотную, но пластичную текстуру, идеальную для прослойки коржей. Его можно использовать для сборки торта Наполеон, Медовик, пропитки бисквитных коржей или в качестве начинки для эклеров и профитролей. Для стабилизации и более густой консистенции в десертах на воздухе можно добавить в остывающий крем взбитое сливочное масло, превратив его в крем-дипломат. Готовый крем хорошо сочетается со свежими ягодами, фруктовыми прослойками или шоколадной глазурью. Для разнообразия вкуса в него можно ввести пряные ингредиенты, такие как цедра цитрусовых, кофе или ликер.

Храните крем в холодильнике под пленкой не более 2-3 дней.