Красная рыба в духовке

Полутвердый сыр, например, гауду или российский, натрите на крупной терке — такая фракция обеспечит хорошее плавление и красивый вид готового блюда. Пармезан натрите на мелкой терке, он даст интенсивный солоноватый вкус и хрустящую текстуру верхнему слою.

Спелый, но плотный томат и красную луковицу нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами для равномерного пропекания и нежности.

Противень застелите листом пергамента для выпечки — это предотвратит прилипание и упростит мытье. Выложите филе красной рыбы (семги, форели, лосося) кожей вниз. Кожу солить не нужно, она защитит мясо от пересушивания.

Мякоть рыбы равномерно посолите, поперчите, присыпьте прованскими травами для аромата и сбрызните свежевыжатым соком лимона, который подчеркнет вкус и слегка его «приготовит».

На подготовленное филе красиво выложите, чередуя, кольца томатов и лука. Слегка посолите овощи и добавьте еще щепотку трав. Затем ровным тонким слоем распределите майонез — он выступит связующим звеном и не даст овощам высохнуть.

Посыпьте сначала крупно тертым полутвердым сыром, а затем мелким пармезаном. Отправьте в духовку, разогретую строго до 180 градусов, ровно на 10 минут.

Готовую рыбу достаньте из духовки. Дайте ей пару минут отдохнуть на противне, чтобы сырная корочка слегка схватилась, а соки внутри распределились. Затем аккуратно переложите порционные куски на сервировочную тарелку или блюдо. Украсьте свежими дольками томатов и веточками зелени, например, укропа или петрушки.

Подавайте красную рыбу горячей, сразу после приготовления. Идеальным гарниром для такого насыщенного блюда станет легкий нейтральный аккомпанемент: рассыпчатый отварной рис, молодая отварная картошка с укропом или свежие овощи на гриле.

Для сервировки используйте простую белую посуду, которая выгодно оттенит яркие цвета блюда. Рыбу можно подать прямо на пергаменте для стильного и простого вида. В качестве альтернативы майонезу для более легкого варианта можно использовать смесь сметаны с горчицей. Если вы хотите добавить пряные нотки, в прованские травы можно включить немного сушеного розмарина или тимьяна. Блюдо хорошо выглядит при порционной подаче, когда каждый кусок запекается в отдельной керамической формочке.