Коул Слоу

Для коул слоу выбирайте плотный кочан белокочанной капусты без трещин и темных пятен, с зеленоватыми верхними листьями. Удалите верхние жесткие листья и вырежьте кочерыжку. Нарезайте капусту максимально тонко, толщиной 1-2 миллиметра. Для этого используйте острый нож с длинным лезвием или специальную шинковку. Если есть кухонный комбайн с насадкой для тонкой шинковки — это идеальный вариант, он даст одинаковые по толщине полоски. Тонкая соломка важна для текстуры: толстые куски будут хрустеть слишком грубо и плохо пропитаются соусом. Старайтесь, чтобы длина соломки была 5-7 сантиметров — так салат удобно есть и он красиво смотрится в тарелке.

Морковь выбирайте сочную, ярко-оранжевую, сладкого сорта. Натирайте её на крупной терке с длинными отверстиями или используйте терку для корейской моркови — тогда морковь получится длинной соломкой, которая визуально сочетается с капустой. Если вы любите более нежную текстуру, можно натереть морковь на средней терке. Соотношение капусты и моркови классическое — 3:1 по объему, но вы можете регулировать по своему вкусу. Подготовленные овощи отложите в отдельные миски.

На стандартную порцию возьмите 3 столовые ложки майонеза и 2 столовые ложки сметаны 15-20% жирности. Сок лайма выдавите из половины плода, примерно 1-2 столовые ложки. Если лайма нет, замените его лимонным соком или яблочным уксусом в меньшем количестве. Мед используйте жидкий, цветочный или липовый — достаточно 1-1,5 чайной ложки. Горчицу можно взять дижонскую зернистую для текстуры или обычную столовую — по 1 чайной ложке. Для более острого варианта добавьте половину чайной ложки горчичного порошка.

Смешивайте все ингредиенты венчиком или вилкой до полной однородности. Важно, чтобы мед полностью растворился — если он засахарился, слегка подогрейте его на водяной бане перед добавлением. Соус должен получиться гладким, кремовым, с балансом кислого (лайм), сладкого (мед) и острого (горчица). Для дополнительного вкуса можно добавить щепотку сельдерейной соли, черного перца или паприки. Если вы хотите сделать более легкую версию, замените часть майонеза греческим йогуртом.

Готовую заправку накройте крышкой и уберите в холодильник на 15-20 минут — за это время вкусы соединятся, и соус станет более однородным. Не заправляйте салат слишком горячим соусом, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Нашинкованную капусту переложите в большую миску. Посыпьте солью из расчета половина чайной ложки на 500 граммов капусты. Теперь начинайте мять капусту руками в течение 2-3 минут. Нажимайте интенсивно, сжимайте горсти капусты, перетирайте между ладонями. Вы увидите, как капуста начнет уменьшаться в объеме, станет полупрозрачной и пустит сок на дне миски. Это важный этап: соль вытягивает лишнюю влагу, капуста становится мягче, но сохраняет приятный хруст. В результате салат будет лучше пропитываться соусом и не будет жестким. Если вы используете молодую капусту, отжимайте её чуть меньше — она и так нежная.

Для пекинской капусты или салата айсберг отжим не требуется. После того как капуста дала сок, добавьте натертую морковь и перемешайте овощи руками или двумя ложками. Излишек сока, если его слишком много, можно слить, но не полностью — небольшое количество влаги поможет соусу распределиться равномернее. Если вы хотите более хрустящий салат, можно не мять капусту, а просто посолить и оставить на 10 минут, затем слить сок.

Смешивайте овощи аккуратно, чтобы морковь распределилась равномерно, но не превратилась в кашицу. На этом этапе попробуйте овощи на соль — если кажется слишком соленым, заправляйте салат соусом без дополнительной соли.

Заправлять коул слоу лучше непосредственно перед подачей, чтобы овощи оставались хрустящими. Вылейте подготовленный соус в миску с овощами и перемешивайте аккуратно, но тщательно, используя две лопатки или ложки. Двигайте их в противоположных направлениях, захватывая нижние слои, чтобы каждая полоска капусты покрылась заправкой. Не перемешивайте слишком агрессивно, чтобы не поломать соломку. После перемешивания дайте салату постоять 5-7 минут при комнатной температуре, чтобы соус слегка впитался. Затем попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или каплю сока лайма для свежести. Коул слоу идеален в качестве гарнира к блюдам на гриле: стейкам, куриным грудкам, сосискам, свиным ребрам и бургерам.

Для эффектной сервировки подавайте салат в широкой салатнице из прозрачного стекла, чтобы были видны разноцветные слои. Украсьте сверху щепоткой копченой паприки, семенами кунжута или маком. Сделайте «гнездо» из овощей в центре тарелки, положив сверху несколько целых листьев петрушки или кинзы. Для дополнительного хруста добавьте перед подачей горсть жареных семян подсолнечника или тыквенных семечек. Коул слоу также можно подать в хрустящих тарталетках как закуску на фуршет, или выложить на лист салата айсберг.

Идеальные гастрономические сочетания: коул слоу подают с жареным цыпленком, котлетами по-киевски, рыбой в кляре, бургерами и хот-догами. Он отлично сочетается с картофелем фри, луковыми кольцами и любыми блюдами американской кухни. Добавьте в салат перед подачей мелко нарезанный зеленый лук, сладкий красный перец или яблоко для фруктовой ноты. Из напитков выберите холодное светлое пиво, лимонад с мятой, айран или охлажденный белый рислинг. Если вы готовите салат заранее, храните его в холодильнике в герметичном контейнере без заправки до 2 дней, а соус добавляйте непосредственно перед подачей, иначе капуста станет водянистой. Перед подачей всегда перемешивайте салат, так как соус может стечь на дно. Для разнообразия добавьте в заправку цедру лайма, хрен или васаби для неожиданной остроты.

Понравился рецепт? Попробуйте и другие салаты от наших шеф-поваров: «Витаминный» или  «Щетку».