Корзиночки из картофеля с курицей

Выложите филе бедра Петелинка на лист пергамента ровным слоем. Посолите мясо, добавьте зиру, паприку и белый перец, равномерно распределяя специи по поверхности. Нарежьте 25 г сливочного масла небольшими кусочками и разложите их поверх курицы. Влейте винный уксус, стараясь не смывать специи. Аккуратно сверните пергамент конвертом, чтобы сок и масло остались внутри, и подготовьте заготовки для запекания.

Оберните каждую заготовку с курицей сначала пергаментом, затем фольгой, плотно запечатывая края. Переложите свертки на противень в один слой. Отправьте курицу в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 40 минут. За это время мясо приготовится в собственном соку, станет мягким и легко будет разбираться на волокна, что важно для равномерной начинки корзиночек.

Отварной картофель разомните вилкой или толкушкой до однородного пюре без крупных комков. Добавьте 40 г сливочного масла и тщательно вмешайте его в картофель. Введите яйцо, затем постепенно подсыпайте муку, замешивая плотное, но пластичное тесто. Следите, чтобы масса не была липкой. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации структуры.

Шампиньоны и репчатый лук нарежьте тонкими слайсами одинаковой толщины. Разогрейте сковороду и выложите грибы с луком. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут, регулярно помешивая, пока влага не выпарится и ингредиенты не приобретут золотистый оттенок. Посолите и поперчите по вкусу, контролируя количество специй.

Влейте сливки к обжаренным грибам и луку, уменьшите нагрев и томите смесь около 7 минут. Соус должен слегка загустеть, равномерно покрывая грибы. Следите, чтобы сливки не закипали слишком активно. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть, чтобы она лучше соединилась с курицей на следующем этапе.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Картофельное тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, не истончая края. С помощью кулинарного кольца вырежьте круги по размеру формочек для тарталеток. Следите, чтобы заготовки были одинаковыми по толщине, это обеспечит равномерное запекание и устойчивость корзиночек.

Формочки для тарталеток смажьте снаружи сливочным маслом. Аккуратно уложите картофельные заготовки поверх форм, распределяя тесто и формируя стенки. Убедитесь, что тесто плотно прилегает. Переложите формы на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, до устойчивой формы и легкой румяной корочки.

Достаньте курицу из духовки, аккуратно разверните фольгу и пергамент. Переложите мясо в миску и при помощи двух вилок разберите на тонкие волокна. Добавьте курицу к грибам в сливочном соусе и тщательно перемешайте, чтобы начинка стала однородной и равномерно пропиталась соусом.

Готовые картофельные тарталетки аккуратно снимите с форм, не повреждая края. Разложите их на противне, застеленном пергаментом. Заполните каждую корзиночку курино-грибной начинкой, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы начинка не осыпалась и равномерно распределялась внутри.

Полутвердый сыр натрите на крупной терке. Равномерно посыпьте сыром каждую наполненную корзиночку, полностью покрывая начинку. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, пока сыр не расплавится и не образует ровную тягучую шапку без пересушивания.

Готовые корзиночки из картофеля с курицей подавайте горячими, сразу после запекания, пока сыр остается мягким, а начинка сочной. Посыпьте поверхность паприкой и свежей зеленью по вкусу, контролируя количество специй. Подавайте корзиночки порционно, размещая их на плоских тарелках или сервировочных досках.

Для подачи используйте нейтральную посуду, чтобы подчеркнуть форму корзиночек. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами, зелеными салатами и легкими соусами на основе йогурта или сметаны. Корзиночки подходят для фуршета, праздничного стола и семейного ужина, легко переносят повторный разогрев и сохраняют структуру при правильном хранении.

Реклама. Рекламодатель ПАО "ГРУППА ЧЕРКИЗОВО" (ИНН 7718560636). Erid: 2VtzqvBf9mL