Кокосовый чиа-пудинг с манго

В сотейнике соедините кокосовое молоко, сироп топинамбура и семена чиа. Тщательно перемешайте венчиком или ложкой, чтобы семена равномерно распределились в жидкости и не образовали комков. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте смесь, постоянно помешивая, до температуры около 60 градусов. Не допускайте кипения, так как перегрев ухудшает текстуру будущего пудинга.

Снимите сотейник с огня и еще раз перемешайте смесь, чтобы семена не осели на дно. Перелейте основу для кокосового чиа-пудинга по креманкам или порционным стаканам. Накройте пищевой пленкой или крышками и уберите в холодильник минимум на 1,5 часа. За это время семена чиа впитают жидкость, масса загустеет и приобретет стабильную кремовую консистенцию.

Манго очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте мякоть произвольными кусками. Переложите манго в чашу погружного блендера и измельчите до однородного пюре без волокон и крупных включений. При необходимости пюре можно дополнительно охладить, чтобы температура слоев была одинаковой при сборке десерта.

Достаньте охлажденный кокосовый чиа-пудинг из холодильника. Аккуратно выложите сверху слой пюре манго, распределяя его ровным слоем по поверхности. Украсьте десерт лепестками миндаля, свежей малиной и листиками мяты. Подавайте сразу после сборки или храните в холодильнике до подачи. 

Кокосовый чиа-пудинг с манго хорошо сочетается с другими тропическими фруктами — ананасом, папайей, маракуйей. В качестве дополнения можно использовать кокосовую стружку, семена кунжута или дробленые орехи. Для более насыщенного вкуса допустима подача с ягодными соусами или пюре из малины и клубники. Напитки к десерту — зеленый чай, травяные настои или фильтр-кофе без сахара.