Кокосовое печенье

Возьмите просторную миску, чтобы вам было удобно работать венчиком или лопаткой. В миску высыпьте основную часть кокосовой служки, оставив горсть для панировки. Для рецепта подойдет мелкая кокосовая стружка — она даст более нежную и однородную структуру, близкую к кокосовой муке.

Добавьте яйца комнатной температуры, всыпьте крахмал и сахар.

Разогрейте духовку до 160°C. Противень застелите пергаментной бумагой для выпечки — она не даст прилипнуть и обеспечит равномерный нагрев. Оставшуюся горсть кокосовой стружки насыпьте в небольшую тарелку. Мокрыми руками (это предотвратит прилипание) отделите небольшие порции массы, сформируйте шарики около 2 см. в диаметре.

Обваляйте каждую заготовку со всех сторон в оставшейся кокосовой стружке. Выкладывайте печенье на расстоянии 2-3 см друг от друга, так как оно немного увеличится в размерах. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут. 

Аккуратно достаньте противень из духовки — печенье в этот момент будет очень нежным. Дайте ему остыть на противне 5-10 минут, чтобы оно «схватилось» и набрало структуру, а затем переложите на решетку для полного остывания. Именно в этот момент раскрывается вся палитра вкуса.

Выложите остывшее воздушное печенье на деревянную доску, в плетеную корзинку или на изящную тарелку контрастного цвета, например, темно-синего или терракотового, чтобы подчеркнуть его золотистую фактуру. Рядом можно положить несколько долек свежего манго или ананаса, чтобы усилить тропическое настроение. Это печенье идеально дополнит чашку свежесваренного кофе, подчеркивая его горьковатые нотки, или нежный фруктовый чай. В качестве десерта его можно подать с шариком ванильного мороженого или кокосовых сливок — контраст температур и текстур будет просто восхитительным. А для настоящих гурманов отличной партией станет легкий мусс из маракуйи или чашка прохладного молока, в которое так приятно обмакивать хрустящие краешки.