Клюквенный морс

В сотейник влейте чистую холодную воду, всыпьте сахар, затем с веточек розмарина аккуратно снимите листья, слегка проведя пальцами против роста. Отправьте листья в сотейник.

Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Как только жидкость начнет подниматься к точке кипения и появятся первые пузырьки, снимите с огня. Наша цель — не варить розмарин, а лишь «настоять» на нем воду, чтобы он отдал свой аромат без излишней горечи, которая появляется при длительной тепловой обработке. Дайте сиропу постоять под крышкой 5-7 минут.

Для рецепта можно использовать как свежие ягоды, так и замороженную клюкву, которую не нужно размораживать ее заранее — так она лучше сохранит форму и сок. Клюкву нужно тщательно перебрать и промыть.

В кастрюлю влейте холодную воду, добавьте подготовленную клюкву. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только на поверхности появятся первые крупные пузыри и ягоды начнут лопаться, сразу же убавьте огонь до минимума. Варите не более 2-3 минут после закипания. Этого достаточно, чтобы шкурка ягоды лопнула, и ценный сок начал переходить в воду. Длительное кипение убивает витамины и усиливает горечь.

Возьмите сито с достаточно мелкими ячейками и установите его над кастрюлей с клюквой. Аккуратно влейте через него готовый розмариновый сироп. Это не только смешает жидкости, но и отфильтрует листья розмарина, оставив в ситечке весь мусор.

Перемешайте морс ложкой, продолжая варить его на самом медленном огне, не допуская кипения. Это нужно для того, чтобы ароматы окончательно соединились.

Выключите огонь и дайте морсу слегка остыть в течение 2-3 минут. Затем погружным блендером прямо в кастрюле пробейте массу до относительно однородного состояния. Не обязательно достигать консистенции пюре, главное — раздробить все ягоды, чтобы они отдали остатки сока и красящий пигмент. Морс станет гуще и приобретет красивый матово-рубиновый оттенок.

Добавьте в кастрюлю одну розмарин для визуального акцента и дополнительной свежести аромата. Теперь морс необходимо полностью охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Этот этап — холодное настаивание — нужен, чтобы розмарин раскрылся мягко, а вкусы «улеглись».

Достаньте охлажденный морс из холодильника. Удалите из него веточку розмарина. Теперь тщательно процедите весь напиток через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Выжмите оставшуюся ягодную мякоть, чтобы получить максимум вкуса, а жмых выбросьте. В итоге вы получите абсолютно прозрачный, красивый напиток без осадка.

Подавайте морс в высоком стеклянном кувшине, через стенки которого будет виден его великолепный цвет. Разливайте по стаканам, добавив при желании несколько кубиков льда и по ломтику апельсина или зеленого яблока. Витаминная мощь морса прекрасно дополнит легкий десерт, например, творожную запеканку, медовые пряники или воздушное безе. В качестве закуски идеально подойдут несоленые орехи (кешью, миндаль) или легкий салат из листовой зелени. Пейте напиток охлажденным, чтобы в полной мере ощутить тонизирующую свежесть и гармонию клюквы с розмарином.