Классическая паста с креветками

Очистите красный лук и нарежьте тонкими полукольцами — такая форма позволит луку карамелизоваться и равномерно распределиться по пасте. Чеснок не давите, а нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм. Так чеснок отдаст свой аромат маслу, но не будет горчить, а обжаренные пластинки станут хрустящим гастрономическим акцентом.

Для усиления вкуса можно добавить один небольшой стебель сельдерея, нарезанный тонкими полумесяцами — это придаст соусу приятные травяные нотки.

Сделайте крестообразные надрезы на 2-3 спелых томатах. Опустите их на 30 секунд в кипящую воду, а затем сразу в ледяную. После этой процедуры кожица снимется легко и быстро. Очищенные томаты разрежьте на 6-8 долек и аккуратно ножом удалите семена вместе с желеобразной жидкостью. Это предотвратит излишнюю водянистость соуса. Получившееся плотное томатное филе нарежьте аккуратной соломкой 5-6 мм — такая форма идеально сочетается с формой пасты.

Очищенные креветки (королевские или тигровые) разморозьте при комнатной температуре, если они заморожены. Ножом сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и удалите темную кишечную вену. Разрежьте креветки вдоль — такая сервировка выглядит эффектно и позволяет им лучше пропитаться соусом.

В большую кастрюлю налейте воду, обильно посолите (вода должна быть соленой, «как море») и доведите до кипения. Добавьте спагетти или лингвини и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Обязательно сохраните 1 стакан воды после варки для соуса.

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и подзолотите чеснок ровно 30 секунд до появления первого аромата — он не должен подгореть. Добавьте креветки и лук. Обжаривайте, пока креветки не порозовеют, а лук не станет мягким.

Добавьте сухого белого вина. Поднимите лопаткой все прижарившиеся кусочки со дна и дайте вину выпариться в течение 1 минуты — это обогатит соус сложными нотами. Не используйте для рецепта сладкие и полусладкие вина. Только напиток с высокой кислотностью и низким содержанием сахара не испортит вкус, а создаст фоновую ноту, которая заставит другие компоненты звучать ярче.

Введите подготовленные томаты и прогрейте их, постоянно помешивая. Они должны лишь слегка смягчиться, но сохранить форму и свежесть. Сразу снимите сковороду с огня.

Добавьте щепотку орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу.  Переложите почти готовую пасту прямо в сковороду с соусом. Добавьте горсть свежей руколы и несколько листьев базилика. На среднем огне активно перемешивайте пасту, добавляя воду от варки макарон — крахмалистая жидкость создаст нежную, бархатистую эмульсию.

Половником зафиксируйте порцию пасты у края тарелки, а пинцетом аккуратно вращайте спагетти, создавая аккуратное «гнездо». Выложите пасту, креветки из соуса, украсьте свежими листьями базилика и руколой. Для праздничного варианта можно добавить несколько слайсов пармезана, нарезанных овощечисткой.

Подавайте пасту немедленно, на слегка подогретых тарелках. Идеальным дополнением станет бокал того же сухого белого вина, которое использовалось в соусе. Эта легкая паста прекрасно сочетается со свежим салатом из руколы с пармезаном и лимонной заправкой или с чесночными гренками. Для сытного ужина можно добавить моцареллу или посыпать тертым сыром пармезан непосредственно перед подачей.