Хрустящий хворост

В миску разбейте яйца с дополнительными яичными желтками — они содержат больше жира и лецитина, чем белки, что делает тесто более рассыпчатым, золотистым и обогащает его вкус.  Добавьте сахар и соль. Соль не сделает тесто для хвороста соленым, а лишь подчеркнет сладость и сбалансирует вкус. Тщательно перемешайте венчиком, но не взбивайте в пену. Наша цель — просто соединить ингредиенты до однородности, чтобы сахар и соль равномерно распределились.

Частями введите в яичную смесь просеянную муку. Просеивание обогащает муку кислородом, делая тесто более воздушным. Сначала перемешайте ложкой или вилкой, а когда масса загустеет, выложите ее на подпыленную мукой поверхность и вымешивайте руками. Готовое тесто должно быть крутым, гладким и абсолютно не липнуть к рукам. Оно будет достаточно плотным, но при этом пластичным. Дайте тестудля домашнего хвороста отдохнуть под полотенцем—  так клейковина расслабится, и его будет легче раскатывать.

Стол щедро подпылите мукой, чтобы тесто не прилипло. Разделите тесто на 2-3 части для удобства. Скалкой раскатайте каждый кусок будущего классического хвороста в очень тонкий, почти прозрачный пласт толщиной 2 мм. Именно такая тонкость гарантирует, что при жарке тесто быстро пропечется и надуется пузырями, став по-настоящему воздушным и хрустящим.

Классический хворост имеет не только красивую, но и практичную форму — она лучше прожаривается и имеет большую площадь для хруста.

Нарежьте раскатанное тесто на широкие полосы, а затем на ромбы со стороной 4-5 см. В центре каждого ромба сделайте небольшой продольный надрез (1-2 см). Осторожно проденьте один из острых концов ромба в это отверстие и выверните, формируя изящный бантик. Эта процедура фиксирует форму и предотвращает слипание хвороста во время жарки.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла до температуры. Проверить раскаленность масла можно, бросив маленький кусочек теста — вокруг него должны активно пойти пузырьки. Жарьте хворост небольшими партиями, не перегружая сковороду. Так масло не остынет, и кусочки не будут слипаться. Обжаривайте с каждой стороны до равномерного золотисто-янтарного оттенка. Готовый хворост должен плавать на поверхности и быть легким.

Готовый хворост сразу выкладывайте на бумажные полотенца или решетку, чтобы убрать излишки жира для сохранения хруста.

Подача хрустящего классического хвороста

Дайте хворосту полностью остыть — горячий он может показаться недостаточно хрустящим. Перед подачей щедро посыпьте его сахарной пудрой через мелкое сито. Это создаст эффектную зимнюю сказку и добавит сладости. Для цвета и свежести украсьте блюдо свежими или морожеными ягодами (малина, смородина), веточками мяты или листиками мелиссы. Подавайте хворост на большом плоском блюде или в плетеной корзине, выстланной бумажной салфеткой.

Сочетания  домашнего хвороста с другими напитками 

Вкус хвороста раскрывается по-новому в компании напитков. Идеальный партнер — ароматный черный чай с лимоном или крепкий кофе, их горьковатые ноты подчеркивают сладость десерта. Для праздничного стола подайте его с шариком ванильного мороженого — контраст температур и текстур (горячий/холодный, хрустящий/нежный) производит фурор. Дети придут в восторг, если макать хворост в густой фруктовый йогурт или шоколадный соус. На Рождество его можно сочетать со сладким глинтвейном, где пряные нотки вина создадут восхитительный дуэт с простым вкусом хвороста.