Хумус с кедровыми орешками

В чашу блендера поместите вареный до мягкости нут и натуральный йогурт без добавок. Йогурт придаст хумусу легкую кислинку и кремовость. Небольшую горсть вареного нута оставьте в стороне — она понадобится для финального украшения блюда, что добавит текстуру и визуальную привлекательность готовой закуске.

Нут для хумуса: какой выбрать и как подготовить

Для идеального хумуса используйте сухой нут, а не консервированный — он даёт более насыщенный ореховый вкус и лучше контролируемую текстуру. Замачивайте ну на ночь в холодной воде с добавлением чайной ложки соды — сода размягчает кожицу и сокращает время варки. После замачивания тщательно промойте, залейте свежей водой и варите до полной мягкости: нут должен легко раздавливаться пальцами. Если используете консервированный нут, выбирайте банки без соли и сахара, тщательно промойте и обсушите.

Для максимально нежной, шелковистой текстуры хумуса рекомендуется очистить нут от тонких полупрозрачных шкурок. Это трудоёмкий процесс, но результат того стоит: текстура закуски получается невероятно гладкой. После варки залейте нут холодной водой, потрите руками — шкурки всплывут, их легко слить. Или просто перебирайте вручную, сдавливая каждую горошину.

Очистите зубчик чеснока, раздавите его плоской стороной широкого ножа, а затем мелко порубите. Раздавливание помогает высвободить эфирные масла и усилить аромат. Отправьте чеснок в чашу блендера к нуту и йогурту. Это придаст кедровому соусу характерную пикантную ноту, которая является одной из основных в классическом рецепте.

Свежий лайм тщательно вымойте и нарежьте на четвертинки. Выдавите сок половины лайма прямо в чашу блендера. Кислый сок лайма не только сбалансирует жирность нута и орехов, но и предотвратит потемнение хумуса, а также выступит натуральным консервантом, слегка «приготовив» белки своими кислотами.

Добавьте в чашу блендера кедровые орехи (большую часть), немного воды, в которой варился нут, соль и перец по вкусу. Вода от нута содержит крахмал и помогает добиться идеально гладкой, шелковистой консистенции. Оставьте немного орехов для украшения. Пробейте все ингредиенты погружным блендером до состояния однородного, воздушного пюре без крупинок.

Не бойтесь взбивать хумус долго и на высокой скорости, пока масса не станет абсолютно гладкой и слегка воздушной. Если блендер греется, делайте паузы. Для идеальной текстуры все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а вода от нута — тёплой. Холодные продукты взбиваются хуже.

Приготовленный хумус переложите в кондитерский мешок с насадкой. На сервировочную тарелку выложите ломтики поджаренного хлеба, лаваша или чипсы. Аккуратно отсадите хумус на хлеб или нанесите его горкой в центр тарелки. Украсьте целым нутом, кедровыми орешками, дольками лайма, микрозеленью и листиками базилика. 

Кроме соли и перца, классический хумус обязательно содержит зиру (кумин) — разотрите её в ступке перед добавлением. Паприка (лучше копчёная) также прекрасно дополняет вкус. Сумах, упомянутый в украшении, даёт приятную кислинку и красивый бордовый оттенок. Можно добавить щепотку кайенского перца для остроты.

Как и с чем подать хумус

Хумус — универсальная закуска. Подавайте его комнатной температуры на большой тарелке, окружив овощными палочками (морковь, огурец, сельдерей), лепешками питой или хрустящими хлебцами. Сделайте ложкой углубление в центре горки хумуса и налейте туда оливковое масло — это классическая подача. Для овощных палочек выбирайте хрустящие овощи: морковь, огурец, сельдерей, редис, болгарский перец, фенхель. Пита или лаваш должны быть тёплыми.

Из напитков подойдет свежезаваренный мятный чай или легкое пиво. Для сытного варианта добавьте к закуске запеченные овощи, например, баклажаны или сладкий перец. Украшение сумахом дает не только цвет, но и приятную кислинку. Если вы хотите добавить пряные нотки, в хумус при взбивании можно ввести щепотку зиры или паприки. Такая подача делает блюдо центром фуршетного стола.

Хумус хранится в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. Чтобы он не заветрился, перед закрытием прижмите к поверхности пищевую плёнку или сбрызните оливковым маслом — это создаст защитный слой. Перед подачей достаньте заранее, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды или лимонного сока, если масса загустела.

Хотите приготовить хумус без кедровых орехов? Посмотрите на классический рецепт этого блюда.