Холодец классический многосоставной

В большую кастрюлю поместите говяжьи суставы (голяшки), куриные лапки и свиные ушки/рульки. Сочетание разных видов мяса и хрящей обеспечит насыщенный бульон и естественное желирование. Залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо.

Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, морковь, стебель сельдерея, веточки тимьяна и розмарина, черный перец горошком, гвоздику и соль. Корнеплоды и травы создадут сложный ароматический фон, а специи сбалансируют вкус бульона.

Залейте ингредиенты холодной водой (примерно 3-4 литра). После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимального. Варите под крышкой 5 часов — медленное томление необходимо для полного выделения коллагена из костей и хрящей.

Готовый бульон процедите через марлю или сито. Извлеките морковь и мясные части. Бульон должен быть прозрачным — это показатель качественного холодца. Мясо остудите до температуры, удобной для обработки.

Из вареной моркови вырежьте декоративные фигурки (звездочки, цветы) с помощью мини-формочек. Расположите их на дне чистой формы для холодца — после заливки они создадут эффектный узор на поверхности блюда.

Отделите мясо от костей и хрящей. Разделите на мелкие волокна или нарежьте кубиками. Натрите мясо зубчиком чеснока и равномерно распределите в форме поверх морковных украшений. Чеснок придаст характерный аромат.

Аккуратно залейте мясо с морковью процеженным горячим бульоном. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) для полного застывания. Не перемещайте форму в процессе охлаждения.

Достаньте застывший холодец, на 10 секунд опустите форму в горячую воду и переверните на сервировочное блюдо. Нарежьте порционными кусками. Подавайте с тонко нарезанным красным луком, зеленым луком, тертым хреном, чесночным соусом и острой горчицей — традиционные добавки подчеркнут вкус блюда.