Хлеб пп в мультиварке

В глубокой миске соедините цельнозерновую пшеничную, гречневую и овсяную муку. Добавьте соль и тыквенные семечки, затем тщательно перемешайте венчиком или лопаткой, поднимая смесь со дна и захватывая ингредиенты у стенок миски.

Сухая смесь должна получиться равномерной, без скоплений соли и семечек в отдельных участках. Соль предварительно смешайте с мукой, а не добавляйте непосредственно в закваску.

Лайфхак: если в муке есть комочки, разомните их венчиком до добавления тыквенных семечек – так будет удобнее добиться однородной сухой смеси.

К подготовленной сухой смеси добавьте мёд, тёплую воду температурой 35–37 °C, тыквенное масло и активную закваску. Тщательно перемешайте ингредиенты, захватывая муку со дна и стенок миски, затем вымешивайте тесто в течение 5-7 минут до однородной, эластичной массы.

Для замеса используйте активную закваску, подготовленную к работе. Продолжайте вымешивание, пока все ингредиенты не соединятся и в тесте не останется сухих включений.

Лайфхак: предварительно размешайте мёд в тёплой воде, указанной в рецепте, – так его будет проще равномерно распределить в тесте.

Продолжайте вымешивать тесто в течение 8-10 минут до гладкой, эластичной консистенции. Если оно слишком сильно липнет к рукам, добавьте 1–2 столовые ложки муки небольшими порциями, каждый раз тщательно вмешивая её в общую массу.

Ориентируйтесь на состояние теста: после замеса оно должно отставать от рук и сохранять форму шара. Соберите его в округлую заготовку, готовую к следующему этапу приготовления.

Лайфхак: заранее отмерьте дополнительную муку в отдельную небольшую ёмкость – так будет удобнее подсыпать её понемногу и контролировать количество.

Смажьте дно и стенки чаши мультиварки тонким слоем масла. Переложите в неё тесто, аккуратно расположив заготовку по центру. Накройте чашу пищевой плёнкой и сделайте в ней 2–3 небольших прокола зубочисткой.

Оставьте тесто для подъёма на 2 часа в выключенной мультиварке. После расстойки снимите плёнку перед переходом к следующему этапу приготовления.

Лайфхак: перед расстойкой сфотографируйте тесто в чаше – так будет проще сравнить его первоначальный объём с результатом после выдержки.

После подъёма теста аккуратно снимите пищевую плёнку с чаши мультиварки. Смешайте семена чиа, молотый кориандр и кунжут в небольшой ёмкости, затем равномерно распределите смесь по поверхности заготовки.

Слегка прижмите посыпку ладонью, чтобы семена лучше закрепились на тесте. Действуйте бережно, без сильного надавливания, сохраняя объём поднявшейся заготовки.

Лайфхак: посыпайте поверхность небольшими порциями, двигаясь от краёв к центру, – так будет удобнее распределить смесь ровным слоем, без плотных скоплений в одном месте.

Установите чашу с подготовленным тестом в мультиварку и закройте крышку. Выберите режим «Выпечка» на 45 минут. Во время приготовления не открывайте крышку, чтобы не нарушать температурный режим.

После звукового сигнала аккуратно откройте мультиварку и проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой. Вставьте её в центр буханки – она должна выходить без следов сырого теста. Если тесто остаётся на шпажке, продолжите выпекание и затем повторите проверку.

Лайфхак: для проверки используйте длинную деревянную шпажку – ею удобнее достать до середины буханки, не касаясь горячих стенок чаши.

Аккуратно достаньте готовый хлеб из чаши мультиварки и переложите на решётку. Оставьте до полного остывания на 1-2 часа. Не торопитесь с нарезкой: цельнозерновую выпечку подавайте после полного остывания. Нарежьте буханку острым ножом на порционные ломтики и разложите на блюде или деревянной доске.

Лайфхак: нарежьте только то количество хлеба, которое собираетесь подать, а оставшуюся часть буханки оставьте целой – следующую порцию будет удобно подготовить непосредственно перед едой.

Подавайте ПП-хлеб как самостоятельный продукт или с дополнениями. Хорошими гастрономическими сочетаниями станут творожный сыр и авокадо: намажьте сыр на ломтики, а авокадо нарежьте и выложите сверху либо подайте отдельно. Для аккуратной сервировки расположите хлеб на общем блюде, а дополнения – в небольших тарелках рядом.