Хе из рыбы

Лук нарежьте тонкими перьями вдоль волокон толщиной 1-2 мм. Залейте половиной рисового уксуса и оставьте мариноваться на 10 минут — уксус смягчит горечь и придаст характерную кислинку.

Охлажденную треску нарежьте на кусочки 3×2 см. Добавьте к замаринованному луку — кислая среда начнет «варить» рыбу, делая ее текстуру нежной и плотной одновременно. Аккуратно перемешайте.

К рыбе с луком добавьте свежевыжатый лимонный сок, молотый красный перец, молотый кориандр и соль. Тщательно перемешайте — лимонный сок усилит процесс маринования и сбалансирует вкус, а специи создадут традиционный корейский букет.

Чеснок натрите на мелкой терке. Перец чили и зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Добавьте к рыбе — чеснок обеспечит глубину вкуса, а чили и зеленый лук свежесть и остроту. Аккуратно перемешайте.

В сотейнике нагрейте растительное масло до 160-180°C (появится легкий дымок). Залейте горячим маслом рыбу с овощами, добавьте оставшийся уксус. Немедленно перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 2-3 часа — за это время вкусы объединятся, а рыба окончательно «дойдет».

Достаньте хе из холодильника, разложите по порционным тарелкам. Украсьте тонкими ломтиками свежего чили и перьями зеленого лука. Подавайте охлажденным — блюдо достигает идеального вкусового баланса при температуре 6-8°C.