Кекс с изюмом

Изюм тщательно переберите, удалите возможные веточки и загрязнения. Залейте его кипятком, чтобы ягоды стали мягкими и сочными. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем. Такой приём предотвращает оседание изюма в тесте во время выпечки. При желании можно добавить немного рома или коньяка для аромата, если кекс не готовится для детей.

В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло, сахар и щепотку соли. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы легко взбивалось. Миксером взбивайте смесь 3-4 минуты до пышной и светлой массы. На этом этапе важно добиться однородности — это залог воздушного теста.

По одному вбейте яйца в масляную смесь, каждый раз тщательно взбивая миксером до полного соединения. Благодаря поэтапному введению яиц, тесто получается более стабильным и пышным. Следите, чтобы масса не расслаивалась, при необходимости можно добавить ложку муки для равномерности консистенции.

К полученной смеси добавьте ванильный сахар и разрыхлитель. Постепенно, в несколько этапов, всыпайте муку, продолжая взбивать миксером на средней скорости. Следите, чтобы не было комков. Готовое тесто должно быть густым, но пластичным, легко спадающим с лопатки.

Подготовленный изюм без жидкости аккуратно вмешайте в тесто силиконовой лопаткой. Распределите равномерно по всей массе, чтобы ягоды не осели при выпекании. Можно добавить немного муки к изюму перед смешиванием — это поможет ему равномерно распределиться в тесте.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Выложите тесто, аккуратно разровняйте верх лопаткой. Отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и без следов теста.

Достаньте готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките. Украсьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и подавайте к чаю, кофе или молоку.

Кекс с изюмом хорошо сочетается с мёдом, ягодным джемом или сметанным кремом. Его можно украсить сахарной пудрой, глазурью, ягодами или орехами. Для разнообразия вкуса попробуйте добавить немного апельсиновой цедры, корицы или цукатов — так выпечка приобретёт новый аромат и оттенок сладости.