Кекс с ананасом

В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Добавьте крахмал, чтобы кекс получился более нежным и удерживал влагу. С помощью венчика или миксера перемешайте ингредиенты до получения гладкой, однородной массы без комков. Следите, чтобы масло полностью разошлось, а сахар растворился — это обеспечит равномерную структуру теста после выпечки.

Просейте муку через сито, чтобы насытить её воздухом, и вводите в тесто частями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда масса станет густой и однородной, вмешайте кокосовую стружку. Консервированные ананасы достаньте из сиропа, обсушите и нарежьте небольшими кубиками размером около 1 см. Добавьте кусочки ананаса в тесто и аккуратно распределите, чтобы фрукты равномерно распределились по всей массе.

Форму для кекса или прямоугольную форму для хлеба смажьте тонким слоем растительного масла и при необходимости присыпьте мукой или застелите пергаментом. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой. Поместите форму в духовку, заранее разогретую до 180°C. Выпекайте 40-45 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой и чистой из центра кекса.

Пока кекс выпекается, приготовьте простую лимонную глазурь. В миске соедините сахарную пудру и свежевыжатый лимонный сок. Перемешивайте венчиком до получения однородной массы без комков. Консистенция должна быть густой, но текучей, чтобы глазурь равномерно ложилась и не растекалась по бокам. При необходимости добавьте несколько капель воды или немного пудры для корректировки плотности.

Готовый кекс достаньте из духовки. Остуженный кекс аккуратно извлеките из формы, переложите на решётку или тарелку. Полейте сверху лимонной глазурью, распределяя её тонким слоем, дайте слегка застыть. Посыпьте кокосовой стружкой, украсьте сублимированной малиной или дольками ананаса. Дайте постоять 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы глазурь закрепилась и поверхность приобрела лёгкий блеск.

Кекс с ананасом подавайте в остывшем виде с чашкой чая, кофе или молока. Он хорошо сочетается с йогуртовыми соусами, сметаной или шариком мороженого. Для подачи на праздничный стол нарежьте кекс ломтиками и оформите свежими ананасами и мятой. Выпечка долго остаётся мягкой, поэтому её можно приготовить заранее. Храните кекс под плёнкой или в контейнере при комнатной температуре до трёх дней.