Капустный хлеб

В чашу блендера или в глубокую миску поместите яйца и сахарную пудру. Взбивайте смесь на высокой скорости до значительного увеличения объема, посветления и образования плотной, пышной массы. Это займет примерно 5-7 минут. Готовая смесь должна быть светлой, густой и оставлять на поверхности след от венчика. Этот этап важен для насыщения теста воздухом, что придаст будущему хлебу более нежную и пористую структуру, несмотря на отсутствие дрожжей.

Не выключая блендер (или продолжая взбивать миксером на средней скорости), в несколько этапов небольшими порциями всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Делайте это постепенно, чтобы мука равномерно и без комков соединилась с яичной массой. Продолжайте взбивать до получения однородного, гладкого теста, но не переусердствуйте, чтобы не нарушить воздушную структуру. Тесто должно получиться густым, тягучим и однородным.

Капусту (например, мелко нашинкованную свежую или квашеную, предварительно хорошо отжатую от лишнего сока) добавьте в тесто. Затем влейте растительное масло. Аккуратно, но тщательно перемешайте массу лопаткой или на низкой скорости миксера до равномерного распределения капусты и масла по всему объему теста. Капуста придаст хлебу влажность, характерный вкус и текстуру, а масло — нежность и улучшит структуру мякиша. Тесто станет более плотным и вязким.

Форму для выпечки (лучше прямоугольную, размером примерно 10х20 см) застелите пергаментной бумагой, оставив бортики для удобства извлечения. Переложите в нее тесто, разровняйте поверхность лопаткой, смоченной в воде. Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекайте хлеб 45-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните ее в центр буханки, если она выходит сухой, без следов теста, — хлеб готов. Дайте ему остыть в форме 10-15 минут, затем извлеките на решетку и полностью остудите перед нарезкой.

Готовому хлебу дайте немного остыть в форме в течение 10-15 минут, чтобы он «схватился» и не развалился. Затем аккуратно извлеките его, взявшись за края пергамента, и переложите на решетку для полного остыждения. Полностью остывший хлеб нарежьте острым ножом на порционные ломтики. Подавайте его к столу как самостоятельную полезную закуску, к супам, салатам или с мягким сыром и овощами. Храните в закрытой хлебнице или в пакете при комнатной температуре.