Капкейки

В глубокой миске соедините яйца, сахар, мягкое сливочное масло и ванилин. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы смесь получилась однородной. Взбивайте ингредиенты миксером на средней скорости до получения светлой, пышной массы без крупинок сахара и масляных включений. Важно добиться эмульсии, так как именно она отвечает за равномерную структуру капкейков и стабильный подъем при выпекании в духовке.

Соедините муку с разрыхлителем и перемешайте сухие ингредиенты. Введите мучную смесь в яичную массу частями, чередуя с молоком. Работайте миксером на низкой скорости, чтобы тесто не перенасыщалось воздухом. Перемешивайте до однородности, не допуская комков. Готовое тесто должно быть гладким, средней густоты и равномерно стекать с лопатки.

Подготовьте форму для кексов и при необходимости установите бумажные капсулы. Выложите тесто в ячейки формы, заполняя их примерно на 2/3 объема, чтобы капкейки не переливались при подъеме. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте форму выпекаться на 20 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой — она должна выходить без следов теста.

В отдельной миске соедините сливочный сыр и сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости до получения плотного, однородного крема без комков. Крем должен держать форму и быть устойчивым для отсадки. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда», удалив лишний воздух, чтобы отсадка получилась аккуратной и ровной.

Готовые кексы достаньте из духовки и оставьте в форме на 5–10 минут, чтобы они стабилизировались. После этого аккуратно извлеките капкейки из формы и полностью остудите на решетке или доске. Полное остывание обязательно, так как теплые капкейки могут привести к расплавлению крема и нарушению формы декора.

Отсадите крем на полностью остывшие капкейки, удерживая кондитерский мешок вертикально. Начинайте отсадку с центра, двигаясь по спирали к краям, формируя выраженный рельеф. Следите за одинаковым давлением на мешок, чтобы все капкейки выглядели аккуратно и имели одинаковый объем крема.

Посыпьте поверхность капкейков сублимированной малиной, распределяя ее равномерно по крему. Добавка придает текстуру и завершает внешний вид. После декорирования капкейки готовы к подаче и употреблению.

Подавайте капкейки с кремом при комнатной температуре. Используйте плоские десертные тарелки или подставки для капкейков. Капкейки хорошо сочетаются с чаем, кофе и напитками на основе молока. При хранении держите изделия в холодильнике в закрытом контейнере до 48 часов, перед подачей рекомендуется выдержать их 15–20 минут при комнатной температуре для восстановления текстуры крема и кекса.