Каннеллони с рикоттой

Возьмите сыр пармезан и натрите его на крупной терке. Крупная фракция позволит сыру хорошо плавиться в начинке и создаст аппетитные хрустящие участки при запекании сверху. Часть тертого пармезана будет использована для смешивания с рикоттой и шпинатом, а другая часть — для посыпки блюда перед запеканием. Чтобы сыр не слипался, его можно хранить в холодильнике до момента использования.

В чашу блендера поместите спелые томаты (свежие или консервированные без кожицы), добавьте сахар, соль, сушеные итальянские травы (орегано, базилик), мелко нарубленный зубчик чеснока и 20мл оливкового масла. С помощью погружного блендера пробейте все ингредиенты до состояния однородного, гладкого пюре. Такой соус, не требующий варки, сохранит свежий вкус помидоров и аромат трав. При необходимости его можно слегка прогреть на плите перед использованием. Отложите соус в сторону.

Очистите зубчик чеснока. Положите его на разделочную доску и аккуратно, но уверенно надавите плоской стороной широкого ножа. Это раскроет ароматические масла и облегчит дальнейшую нарезку. Затем мелко порубите чеснок острым ножом до состояния мелкой крошки. Такая подготовка позволит чесноку равномерно распределиться в начинке, не создавая резких кусочков, но обеспечивая насыщенный аромат.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Затем добавьте свежий шпинат (если используется замороженный, предварительно разморозьте и отожмите лишнюю жидкость). Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте шпинат, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока листья не увянут и не уменьшатся в объеме, но сохранят яркий цвет. Не пережаривайте, чтобы шпинат не потерял текстуру и пользу. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Переложите обжаренный и слегка остывший шпинат с чесноком в чашу блендера. Добавьте сыр рикотту и щепотку соли (учитывая соленость рикотты). Пробейте смесь погружным блендером до состояния однородного, гладкого крема. Затем переложите начинку в кондитерский мешок без насадки или в прочный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Это позволит удобно и аккуратно заполнить трубки каннеллони, не оставляя пустот. Начинка готова к использованию.

Возьмите жаропрочную форму (керамическую или стеклянную). На дно равномерно распределите несколько ложек приготовленного томатного соуса, создавая тонкий слой. Это предотвратит прилипание пасты и добавит сочности. Затем аккуратно наполните трубки каннеллони начинкой из рикотты и шпината с помощью кондитерского мешка, начиная с одного края и равномерно продвигаясь к другому. Заполненные трубки выложите в один слой в форму поверх соуса, слегка прижимая. Если трубки слишком длинные, их можно предварительно разрезать пополам.

Равномерно залейте каннеллони, уложенные в форму, оставшимся томатным соусом, полностью покрывая их сверху. Затем обильно посыпьте блюдо натертым пармезаном. Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Выпекайте 15 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку, а соус не начнет пузыриться по краям. Каннеллони должны прогреться насквозь. Дайте блюду немного остыть перед подачей — так оно будет удобнее для нарезки и вкуснее.

Достаньте форму с готовыми каннеллони из духовки и дайте блюду постоять 5-7 минут, чтобы оно немного остыло и легче нарезалось. Аккуратно разделите каннеллони на порции с помощью лопатки и переложите на теплые тарелки. Полейте каждую порцию соусом, оставшимся в форме. Украсьте свежими листьями базилика или другой ароматной зеленью. Для сытности и контраста текстуры можно добавить несколько капель оливкового масла холодного отжима или немного тертого пармезана. Подавайте блюдо немедленно. Идеальными гастрономическими сочетаниями будут легкий салат из рукколы с пармезаном, теплые лепешки или бокал легкого красного вина.