Каннеллони с кроликом

Лук нарежьте крупными полукольцами.
Морковь и чеснок нарубите крупными кружочками.

Добавьте к овощам тимьян, лавровый лист, душистый перец, соль, молотый перец и подсолнечное масло.
Перемешайте.

Кролика зачистите от плёнок и разделайте.

Выжмите на кролика сок четверти лайма, влейте вино, посолите и поперчите.

Переложите кролика в жаропрочную форму, выложите нарезанные овощи. Перемешайте.
Поставьте в центр формы половину лайма, добавьте 100г сливочного масла и накройте форму фольгой.
Запекайте кролика в разогретой до 170 градусов духовке около 50 минут.

Готового кролика достаньте из духовки и дайте остыть.

Для соуса желток отделите от белка. Сыр натрите на мелкой терке.

В сотейнике обжарьте минуту, помешивая, муку и сливочное масло.
Влейте тёплое молоко (рекомендуется использовать молоко жирностью 3,2%), добавьте мускатный орех и, постоянно помешивая венчиком, доведите соус до однородности и снимите с огня. Бешамель готов.

Постоянно помешивая, введите в слегка остывший бешамель желток и 50г сыра пармезан. Доведите смесь венчиком до однородности и дайте слегка остыть. Накройте пленкой «в контакт» и отправьте соус морне в холодильник.

Тыкву очистите от кожуры, нарубите мелким кубиком.

Мелко нарежьте лук.

Достаньте томленого кролика.
Отделите мясо от костей и кожи, слегка измельчите ножом.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте к луку тыкву и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут. Посолите и поперчите.

Добавьте к луку и тыкве мясо кролика и томите начинку 3 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу.

Заполните каннеллони начинкой, переложите в жаропрочную форму.

Аккуратно распределите сверху на каннелонни соус морне.
Запекайте каннеллони в разогретой до 180 градусов духовке, 12-15 минут.

Готовую пасту подавайте горячей, украсьте тимьяном.