Кабачки в томате

Нарежьте кабачки крупными ровными кусками, чтобы они сохранили форму во время тушения. Переложите их в глубокую миску, равномерно посолите и тщательно перемешайте руками. Оставьте кабачки на 30 минут при комнатной температуре, чтобы выделился сок — так овощи станут плотнее и не разварятся. По истечении времени слейте жидкость через сито, слегка отжимая кусочки, чтобы убрать лишнюю влагу.

В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите томатную пасту и начинайте обжаривать её, постоянно перемешивая лопаткой. Готовьте около 3 минут, следя, чтобы паста не пригорела и равномерно смешивалась с маслом. Обжаривание усиливает вкус и насыщенность соуса, поэтому важно добиться однородной блестящей массы.

Выложите кабачки в кастрюлю с обжаренной пастой, залейте водой и перемешайте. Добавьте смесь перцев горошком и сахар, распределив их по всей массе. Убавьте нагрев до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите кабачки 40 минут. Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы соус не приставал ко дну. Следите, чтобы кусочки сохранили форму, а жидкость равномерно загустела.

Стерилизуйте банку и крышку удобным для вас способом: можно прокалить банку в духовке, ошпарить кипятком или прогреть на пару. После стерилизации просушите банку, не вытирая её полотенцем. Аккуратно выложите горячие кабачки в банку, используя шумовку, стараясь распределять кусочки равномерно. Залейте их томатным соусом до самого верха, чтобы не оставалось воздушных пустот. Влейте оливковое масло тонкой струей — оно создаст защитный слой и улучшит аромат готовой заготовки. Плотно закройте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном и накройте плотным полотенцем и дайте полностью остыть при комнатной температуре. После остывания перенесите заготовку в тёмное и прохладное место — шкаф, погреб или кладовку. При соблюдении условий хранения кабачки сохранят вкус и структуру на протяжении нескольких месяцев.

Кабачки в томате удобно подавать как холодную овощную закуску, гарнир к мясу, рыбе, картофелю или крупам. Благодаря густому соусу блюдо хорошо держит форму и подходит для сервировки в небольших пиалах или креманках. Перед подачей можно добавить немного свежей зелени или каплю оливкового масла для усиления вкуса. Кабачки подходят для ежедневного меню, а также для праздничного стола в качестве универсальной овощной закуски.