Паштет из грибов

Репчатый лук очистите и нарежьте средними перьями (толщиной примерно 5-7 мм). Морковь очистите и нарежьте средними полукольцами (толщиной 3-4 мм). Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарубите на крупные, неравномерные кусочки. Такая нарезка грибов позволит им лучше обжариться, сохранив сок и аромат, а овощи — равномерно приготовиться и карамелизоваться, что важно для глубины вкуса будущего паштета.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Сначала обжарьте морковь до легкой золотистости и мягкости, примерно 5-6 минут. Затем добавьте к моркови лук и жарьте вместе 3 минуты, пока лук не станет прозрачным. После этого выложите на сковороду нарезанные шампиньоны, посолите по вкусу. Уменьшите огонь до небольшого и жарьте все овощи с грибами 7-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не выпустят сок, а затем его выпарят и слегка подрумянятся. В конце приготовления добавьте молотую паприку и кориандр, быстро перемешайте и снимите сковороду с огня. Дайте смеси немного остыть.

Переложите немного остывшие обжаренные грибы с овощами в чашу блендера. Добавьте мягкое сливочное масло. Измельчите смесь погружным блендером до получения гладкой, однородной массы. Затем добавьте в чашу творожный сыр или сливочный сыр (типа филадельфии). Снова тщательно пробейте блендером до кремообразной, нежной консистенции без кусочков. При необходимости добавьте соль или специи по вкусу. Если паштет кажется слишком густым, можно влить 1-2 столовые ложки сливок или бульона. Переложите паштет в миску для охлаждения.

Готовый паштет переложите в сервировочную пиалу или небольшую форму. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник для полного остывания и закрепления консистенции минимум на 1-2 часа. Перед подачей намажьте паштет на ломтики подсушенного хлеба, багета или крекеры. Сбрызните каждый ломтик оливковым маслом, украсьте свежей зеленью (петрушкой, укропом) и свежемолотым черным перцем. Подавайте закуску охлажденной. Идеально сочетается с маринованными огурцами и сухим белым вином.