Гренки с яблоками

Возьмите свежий пшеничный батон или булку с мягким мякишем. С помощью острого ножа аккуратно срежьте со всех ломтиков твердые корочки. Затем разрежьте каждый ломтик по диагонали на два равных треугольника. Такая форма удобна для обжаривания и подачи. Если хлеб слишком мягкий, его можно слегка подсушить на воздухе 10-15 минут, но не до состояния сухарей. Заготовки отложите.

Яблоки (лучше твердых сортов) тщательно вымойте. Очистите их от кожуры с помощью овощечистки или ножа. Разрежьте каждое яблоко на четвертинки и удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте небольшими, аккуратными кубиками размером примерно 1-1,5 см. Такая нарезка позволит яблокам быстро и равномерно карамелизоваться, сохраняя при этом форму и не превращаясь в пюре. Отложите нарезанные яблоки в миску.

В глубокой миске соедините молоко, 20г сахара, ванилин и одно яйцо. Тщательно взбейте смесь венчиком до полного растворения сахара и получения однородной, слегка вспененной жидкости без следов белка. Эта заливка пропитает хлеб, сделав его нежным внутри и образуя при обжарке золотистую корочку. Ванилин добавит аромат. Можно добавить щепотку соли для баланса вкуса. Отложите смесь в сторону.

На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Сливочное масло даст вкус и аромат, а растительное предотвратит подгорание. Каждый треугольник хлеба быстро промокните с обеих сторон в подготовленной молочно-яичной смеси, дайте стечь излишкам. Выложите пропитанные ломтики на разогретую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты до устойчивой золотисто-коричневой корочки. Готовые гренки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Повторите с оставшимися ломтиками.

В чистую сковороду насыпьте сахар. Растопите его на медленном огне, не перемешивая, до жидкого состояния и золотисто-янтарного цвета. Снимите сковороду с огня и сразу вмешайте в карамель кусочек сливочного масла, активно размешивая — смесь будет сильно пузыриться. Верните сковороду на средний огонь, добавьте молотую корицу и подготовленные кубики яблок. Томите яблоки в карамели 3-5 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но сохранят форму, а карамель немного загустеет. Корица раскроет аромат.

Горячие карамельные яблоки прямо из сковороды равномерно выложите на обжаренные гренки. Немедленно подавайте блюдо к столу, пока гренки хрустящие, а яблоки — теплые и сочные. Для украшения можно слегка припудрить гренки сахарной пудрой с корицей или добавить шарик ванильного мороженого. Идеально сочетается с чашкой кофе или какао.