Говяжьи ребра в пиве

В сковороду с толстым дном или в сотейник влейте растительное масло и хорошо разогрейте на среднем огне. Выложите говяжьи ребра, предварительно промытые и обсушенные бумажным полотенцем. Обжаривайте их со всех сторон, переворачивая щипцами, до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Этот этап запечатывает соки внутри мяса и формирует насыщенный вкус и цвет будущего соуса. Не перегружайте сковороду, жарите партиями при необходимости. Переложите обжаренные ребра на тарелку.

Морковь и стебли сельдерея очистите. Морковь нарежьте средним кубиком со стороной примерно 1 см. Сельдерей нарежьте таким же кубиком. Репчатый лук очистите и также нарежьте средним кубиком. Такая нарезка позволит овощам сохранить форму в процессе длительного тушения, равномерно пропитаться соусом и придать бульону насыщенный вкус, сладость и аромат. Отложите овощи в миску.

Обжаренные говяжьи ребра переложите в кастрюлю с толстым дном, в которой они будут тушиться. В той же сковороде, где жарилось мясо, останется жир и мясной сок — это основа для вкуса. Добавьте при необходимости немного масла и выложите нарезанные овощи: морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте их на среднем огне, помешивая, до мягкости и появления легкой золотистой корочки, примерно 7-10 минут. Овощи впитают ароматы и карамелизуются, что обогатит вкус будущего соуса.

В кастрюлю к обжаренным ребрам добавьте пассерованные овощи, ягоды можжевельника (около 5-6 шт.), нарезанный кусочками чернослив, веточку свежего розмарина и темное пиво, чтобы оно почти полностью покрыло мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и томите ребра 1-1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости. Периодически проверяйте уровень жидкости, при необходимости подливая немного горячей воды или бульона.

Аккуратно достаньте готовые говяжьи ребра из кастрюли шумовкой или щипцами и переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой, чтобы не остыли. Все оставшееся содержимое кастрюли — овощи, ягоды, пряности и бульон — перелейте в высокий стакан блендера. Измельчите погружным блендером до получения однородного, гладкого и густого соуса. При необходимости соус можно процедить через сито для особо нежной текстуры. Попробуйте и отрегулируйте вкус солью и перцем.

Горячие ребра разложите по порционным тарелкам или выложите на большое сервировочное блюдо. Обильно полейте их приготовленным густым овощно-пивным соусом. Украсьте блюдо свежей микрозеленью (например, рукколой), тонко нарезанными колечками перца чили для остроты и дополнительной веточкой зелени (петрушки или кинзы). Подавайте немедленно. Идеальными гарнирами станут картофельное пюре, отварной рис или тушеная капуста. Бокал темного пива или полнотелого красного вина дополнит трапезу.