Гороховый суп с копченостями

Промойте сухой колотый горох до прозрачной воды и замочите на 4–6 часов. Слейте воду, переложите в кастрюлю и залейте 2,2 л свежей воды. Доведите до кипения, снимите образующуюся пену и варите на слабом огне около 40 минут до мягкости. Копчёные рёбра нарежьте порционно, добавьте в кастрюлю и продолжайте варить ещё 25 минут для насыщенного бульона.

Очистите лук, морковь, картофель и чеснок. Нарежьте лук и морковь мелким кубиком для равномерной обжарки. Картофель нарежьте кубиками среднего размера, чтобы он сохранял форму в супе. Чеснок измельчите ножом. Подготовка ингредиентов одинакового размера обеспечивает равномерное приготовление горохового супа с картошкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут до лёгкой золотистости. Регулярно перемешивайте, чтобы овощи не подгорели. Переложите готовую зажарку в кастрюлю с горохом и рёбрами, аккуратно перемешайте.

В кастрюлю добавьте нарезанный картофель, измельчённый чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варите суп ещё 10 минут до мягкости картофеля. Зелень мелко нарежьте. Хлеб на закваске нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки для подачи к супу с горохом.

Отлейте 2 половника супа в отдельную ёмкость. Добавьте сливки и дижонскую горчицу, затем пробейте погружным блендером до кремовой текстуры. Верните полученную массу обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Этот приём делает текстуру более густой и однородной, сохраняя при этом кусочки овощей и мяса.

Посолите гороховый суп с копчёностями по вкусу, при необходимости добавьте немного свежемолотого перца. Прогрейте 2-3 минуты после введения сливочной массы. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой около 15 минут, чтобы вкус стал более насыщенным и сбалансированным.

Разлейте суп по глубоким тарелкам, распределяя рёбра и овощи равномерно. Посыпьте рубленым укропом и петрушкой. Подавайте с поджаренным хлебом на закваске, который можно дополнительно натереть чесноком перед подачей.

Подавайте гороховый суп с копчёностями горячим в глубоких тарелках или керамических мисках. Перед подачей удалите лавровый лист и перец горошком. Можно добавить несколько капель сливок сверху для декоративного эффекта. Хлеб подавайте отдельно или выложите на край тарелки. Дополнительно предложите дижонскую горчицу в небольшой пиале, чтобы каждый мог отрегулировать вкус.

Гороховый суп с ребрышками хорошо сочетается с солёными огурцами, маринованными овощами и квашеной капустой. Подойдут простые овощные салаты без майонеза. Из напитков выбирайте минеральную воду, несладкий чай или компот из сухофруктов. Хлеб на закваске усиливает вкус копчёностей. Также можно подать гренки с чесноком или лёгкий соус на основе сметаны.

Гороховый суп считается одним из традиционных блюд европейской кухни и известен с древних времён. В разных странах его готовят с добавлением копчёностей, колбас или бекона. Колотый горох ценится за высокое содержание растительного белка и питательность. В холодное время года суп с горохом и копчёными рёбрами особенно популярен благодаря насыщенному вкусу и согревающему эффекту.